الصفحة الرئيسية    تابعنا من خلال فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر




ارسل لمن يهمك ...
الملوخية تقوى حاسة الإبصار - Molokhiya
الملوخية تقوى حاسة الإبصار      
* ملوخية:
تنتمي الملوخية إلى العائلة "الزيزفونية" التي تُعرف بالاسم العلمي (Tilliaceae)، والتي تضم ما يقرب من 400 نوعاً من الأشجار والشجيرات والنباتات العشبية ومنها الملوخية.
كل ما تريد أن تعرفه عن الأشجار ..

تُترجم الملوخية باللغة الإنجليزية إلى (Jew's mallow)، أما الاسم العلمي لها (Corchorus olitorus).

الملوخية تقوى حاسة الإبصار - تعريف الملوخية.
- طرق استخدام الملوخية.
- كيف تُفرى الملوخية؟
- فوائد الملوخية.

تُعرف الملوخية فى مصر باسم "الحساء الأخضر المصري/The Egyptian green soup"، أى أنها طبق من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ المصري، كما أنها معروفة لدى العديد من بلدان منطقة الشرق الأوسط ومنها سوريا ولبنان وتونس.
المزيد عن الوجبات التي تشتهر بها مطابخ العالم ..

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

يمكن تناول الملوخية إما فى صورتها الطازجة أو المجمدة أو فى صورتها المجففة، فالأوراق هو الجزء الصالح منها للأكل والمستخدم فى الطهي حيث تقطف من على السيقان ثم غسيلها عدة مرات للتخلص من أية عوالق أو أتربة توجد بها ثم نثرها فى الهواء من أجل أن تجف من الماء قبل فريها.
المزيد عن الأوراق وأشكالها ..

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

ويرجع تسميتها فى الأصل إلى "ملوكية" وهى الصفة المشتقة من اسم الملوك (Kings) ، ثم تطور حرف "الكاف" ليصبح "خاء". وهناك قصة شهيرة مرتبطة بها فى التاريخ المصري بأن الخليفة الفاطمي الحاكم بأمر الله/Al-Hakim BiAmrillah منع عامة الشعب من أكل الملوخية بجانب العديد من الأشياء الأخرى لأسباب غير منطقية.
والملوخية عشب سنوي وجميع أنواع التربة ملائمة لزراعة الملوخية فيها، لكن المحصول الجيد يكون للأراضي الطمية، الملوخية نبات صيفي ولا تنبت البذور فى درجات الحرارة المنخفضة كما أن النبات نفسه لا يتحمل درجات الحرارة المنخفضة.
تزرع النبتة من أجل أوراقها فى دول الشرق الأوسط أما فى الهند فتزرع من أجل سيقانها لغناها بالألياف المفيدة.
المزيد عن مقومات زراعة نبات الملوخية ..
المزيد عن الألياف ..
يمكن طهي الملوخية مع اللحم البقرى أو مع الدجاج أو الأرانب أو حتى الجمبري حيث تقدم كطبق من أطباق المشهيات فى المدن الساحلية .. ويمكن عملها "بالدمعة / Dem'a" وهى صلصة الطماطم الحمراء.

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

* طرق استخدام الملوخية:
1- الملوخية الطازجة:
إعداد الملوخية الطازجة، تُغسل الأوراق جيداً ثم تجفف من الماء بتعريضها للهواء، ثم تستخدم "المخرطة" لفرى الملوخية إلى أجزاء دقيقة وتطهى مباشرة قبل تناولها بحوالى عشر دقائق .. مع عدم الانزعاج من القوام المخاطي لها.
عند الطهي تضاف أوراق الملوخية الطازجة المفرية للحساء المغلي لكن بعد خفض درجة حرارة الموقد (لا ينبغي تغطية الإناء حتى تحتفظ الملوخية بلونها الأخضر، وتترك فوق النار لمدة لا تزيد على الـ5 - 10 دقائق.
يتم رفعها من فوق النار بمجرد البدء فى الغليان.

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

2- الملوخية المجففة:
تجفف أوراق الملوخية بعد غسيل أوراقها الطازجة وتركها فى الشمس والهواء لكي تجف كلية ليتم فركها بعد ذلك بين الأيدي.
ثم تضاف إلى الحساء أو الماء الساخن وتترك حتى تتشبع بالرطوبة مع التقليب المستمر لها (بخلاف الملوخية الطازجة التي لا تقلب باستمرار).
وعن خطوات الطهي الأخرى فتتم مثل خطوات طهي الملوخية الطازجة.

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

3- الملوخية المجمدة:
وهى التي تباع فى الأسواق جاهزة الفري.
وتضاف إلى الحساء المغلي حتى تمام انصهارها مع تقليبها بشكل مستمر.
ثم تستكمل خطوات الطهي بنفس خطوات الملوخية الطازجة.

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

* كيف تُفرى الملوخية؟
توجد ثلاث طرق لفرى أوراق الملوخية الطازجة:
1- الطريقة الأولى:
تقطيعها إلى أجزاء متناهية فى الصغر بواسطة "المخرطة/Mezzaluna or Makhrata" الأداة المخصصة لتقطيع الملوخية وذلك بوضع الملوخية على سطح خشبي للتقطيع بعد غسيلها وتجفيفها من الماء، ثم يتم الإمساك "بالمخرطة" التي يكون شكلها على نصف هلال ولها مقبضان ونصلها الذي يلامس أوراق الملوخية مثل نصل السكين الحاد للضغط على أوراق الملوخية وتحريكها باليدين على الجانبين حتى تمام فريها.

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

2- الطريقة الثانية:
والتي تسمى باسم "الملوخية المحلوقة" ويتم بوضع جزء من أوراق الملوخية فى إحدى اليدين، والإمساك بالسكين باليد الأخرى لتقطيعها فى اليد .. لكن هذه الطريقة صعبة للغاية لكن يوجد من يستمتع بعملها وتكرر نفس الخطوات حتى تمام الانتهاء من الكم المتاح من الملوخية.
3- الطريقة الثالثة:
يلجأ البعض إلى خفقها فى الخلاط الكهربائي بسرعة بسيطة للغاية.
 
* ملحوظة هامة عند طهى الملوخية:
عدم الإفراط فى طهي الملوخية أو وصولها إلى الغليان لأنها تفصل عن الحساء وتستقر فى أسفل الإناء .. المزيد عن وجبات الملوخية الصحية

* فوائد الملوخية:
- تستخدم الملوخية لأوراقها المليئة بالقيم الغذائية التالية (كل مائة جرام من الأوراق تحتوى على):

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

208 جرام من البروتينات.
281 ملجم من الكالسيوم.
119 ملجم من الماغنسيوم.
- الملوخية غنية بأليافها.
- الملوخية غنية بالعديد من المعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والماغنسيوم.
 
يتميز نبات الملوخية بوجود مادة مخاطية فى جميع أجزاء النبات.

- الملوخية غنية بالعديد من الفيتامينات مثل فيتامين (ج) و(هـ) و(كيه).
- ومن فوائدها الصحية تمنع حدوث الجلطات الدموية، وقد استغل اليابانيون فوائدها الجمة بإضافتها إلى الخضراوات الأخرى التي بها نسيج مخاطي مثلها من الباميا وإحدى منتجات فول الصويا.

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

المزيد عن الباميا ..
المزيد عن فول الصويا ..

- تحد من متاعب الجهاز الهضمي، حيث أن المادة المخاطية المتوافرة فيها بكثرة وتسمى "ميوسولج" تحول دون حدوث مضاعفات لمن يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي حيث تساعد على سهولة عملية الإخراج وعدم حدوث الإمساك.
- تقوى عضلة القلب.

الملوخية تقوى حاسة الإبصار

- تقوى حاسة الإبصار عند الإنسان.
- الملوخية تحرر الإنسان من نوبات القلق والتوتر أو الاكتئاب حيث أن مادة البيتاكاروتين تساعد على إفراز "السيروتونين" وهو الهرمون الذي يحسن من الصحة النفسية ويقاوم شعور الاكتئاب عند الإنسان.
- تخفض الملوخية ضغط الدم.
- تساعد على علاج العقم وتزيد من إفرازات الغدد الجنسية عند كلا من النساء والرجال، وعن علاجها العقم وذلك لاحتوائها على المنجنيز الذي يزيد من إفرازات هرمونات الخصوبة عند المرأة.
- الملوخية غنية بمضادات الأكسدة لاحتوائها على فيتامين (أ) والبيتاكاروتين.

* المراجع:

- "Molokheya" - "thefreedictionary.com".
- "Egyptian food recipes" - "egyptianfood.org".
- "
Molokheya" - "britannica.com".

ارسل ارسل هذا الموضوع لصديق
تقييم الموضوع:
ممتاز
جيد جداً
جيد
مقبول
ضعيف
   
إضافة تعليق:
 
 
الصفحة الرئيسية عن فيدو اعلن في فيدو اتصل بنا إخلاء المسئولية سياسة السرية
© 2001 جميع حقوق النشر محفوظة لشركة الحاسبات المصرية
Designed & Developed by EBM Co. صمم وطور بواسطة شركة الحاسبات المصرية