الصفحة الرئيسية    تابعنا من خلال فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر




ارسل لمن يهمك ...
الفول السوداني – Peanut
الفول السوداني      
* فول سوداني:
الفول السوداني يعد إحدى أنواع المكسرات التي تتنوع أصنافها، والمكسرات فى واقع الأمر ما هى إلا بقوليات والخواص التي تتوافر بها جعل لها مسمى خاص بها يميزها عن أنواع البقوليات الأخرى.

والمكسرات تحتوى على العديد من الفوائد الصحية الهامة اللازمة للارتقاء بجودة حياة الإنسان وبصحته العامة.
المزيد عن جودة الحياة ..

الفول السودانى- الفوائد الصحية.
- القيم الغذائية.
- مواصفات الفول السودانى.
- استخدامات الفول السودانى الغذائية.
- أمان الفول السودانى.

الفول السوداني هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة (Fabaceae).
واسمه العلمي النباتي (Arachis hypogaea).

* أنواع المكسرات المختلفة:
اللوز اللوز البندق البندق الصنوبر الجوز الجوز
المكسرات البرازيلية المكسرات البرازيلية الكاشو الكاشو الفستق الفستق

المزيد عن المكسرات ..

تجود زراعة نبات الفول السوداني فى العديد من بلدان العالم، ومنها: الدول الإفريقية والصين والهند.
يستخرج من الفول السوداني الزيت ولذا تكمن أهميته كإحدى أنواع المحاصيل التجارية.
بعد زراعة البذور، فإن النبات يستغرق حوالي 120 – 150 يوماً من أجل إنتاج المحصول.
والأزهار الصفراء بعد تلقحيها الذاتي تصبح بيضاوية والتي تطول سريعاً وتتجه إلى أسفل ناحية التربة من أجل دفن الثمار عدة سنتيمترات داخل الأرض التي تتحول بعد ذلك إلى قُرنَة الفول السوداني المعروفة (الغلاف الذي يحيط بحبات الفول السوداني).
أثناء الحصاد يتم اقتلاع النبات بأكمله مع الجذور من التربة للحصول على مجموعة من ثمار الفول السوداني (قُرنَة الفول السوداني)، من الخارج يحيط بحبات الفول السوداني قشرة خارجية مجعدة سميكة بعض الشيء تحتوى بداخلها على ما يقرب من زوجين من الحبات حتى أربعة.
وهذه الحبات تغلفها قشرة خارجية رقيقة مثل الورق لونها بنى حالها فى ذلك حال البقوليات الأخرى.

* فوائد الفول السوداني الصحية:
زبد الول السودانى- الفول السوداني غنى بالطاقة والمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات الهامة للمحافظة على صحة الإنسان، كما أن حبات الفول السوداني غنية بالدهون أحادية التشبع التي تعمل على خفض معدلات الكوليسترول الضارة بالدم. وقد توصلت الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية التي تتضمن على الدهون أحادية التشبع تمنع إصابة الإنسان بأمراض الشرايين التاجية والسكتة الدماغية.
المزيد عن الكوليسترول ..
المزيد عن السكتة الدماغية ..

- الفول السوداني هو مصدر جيد للبروتينات الغذائية التي تحتوى على الأحماض الأمينية اللازمة لنمو الإنسان ولتدعيم صحته.
المزيد عن البروتينات ..

- أظهرت نتائج الدراسات أن الفول السوداني يحتوى على تركيزات عالية من مضادات الأكسدة وعلى رأسها (P-coumaric acid) الذي يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان المعدة حيث يحد من تكون (Nitrosamines) السرطانية.

- كما يحتوى أيضاً على نوع آخر من مضادات الأكسدة الذي يسمى بـ(Resveratrol) الذي تتوافر له العديد من الخواص التي تحمى وتقي جسم الإنسان من الإصابة بالأمراض السرطانية وأمراض القلب والاضطرابات المتصلة بضمور الأعصاب ومرض النسيان (الزهايمر)، والعدوى الفطرية والفيروسية الأخرى.
المزيد عن مرض النسيان ..

- الفول السوداني من المكسرات الغنية بفيتامين (هـ) حيث تحتوى المائة جرام منه على ما يقرب من 8 جرام من هذا الفيتامين الحيوي. يعد فيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة القابلة للذوبان فى الدهون والتي تساعد بدورها فى المحافظة على صحة خلايا الأغشية المخاطية والجلد من خلال حمايتها من التأثير الضار للجزيئات الحرة الطليقة.

- الفول السوداني غنى بفيتامينات (ب) المركبة ومنها: الفولات، والريبوفلافين والنياسين والثيامين وفيتامين (ب6). وتحتوى المائة جرام من الفول السوداني على ما يقرب من 85% من القيمة اليومية الموصى بها من النياسين الذي يساهم فى المحافظة على سلامة خلايا المخ والتدفق الدموي له.
المزيد عن الفولات ..

الفول السودانى- الفول السوداني من المكسرات الغنية بالمعادن مثل النحاس والمنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والماغنسيوم والزنك والسيلنيوم.
المزيد عن النحاس ..
المزيد ع الكالسيوم ..

- تناول ملء اليد من الفول السوداني يومياً يمد الجسم بالمعدلات الموصى بها من المعادن والفيتامينات والبروتينات.

* القيم الغذائية المتوافرة فى الـ100 جرام من الفول السوداني:
المادة الغذائية مقدار القيمة الغذائية النسبة من القيمة اليومية الموصى بها
الطاقة 557 29%
الكربوهيدرات 16.13 جرام 12%
البروتينات 25.80 جرام 46%
إجمالي الدهون 49.24 جرام 165%
الكولسترول ----- --
الألياف الغذائية 8.5 جرام 22%
الفيتامينات:
الفولات 240 ميكروجرام 60%
النياسين 12.066 ملجم 75%
البيريدوكسين 0.348 ملجم 27%
الريبوفلافين 0.135 ملجم 10%
الثيامين 0.640 ملجم 53%
فيتامين (أ) ----- --
فيتامين (ج) ----- --
فيتامين (هـ) 8.33 ملجم 55.5%
فيتامين (كيه) 34.1 ميكروجرام 28%
الإلكترولايت:
الصوديوم 18 ملجم 1%
البوتاسيوم 705 ملجم 15%
المعادن:
الكالسيوم 92 ملجم 9%
النحاس 1.144 ملجم 127%
الحديد 4.58 ملجم 57%
الماغنسيوم 168 ملجم 42%
المنجنيز 1.934 ملجم 84%
الفوسفور 376 ملجم 54%
السيلنيوم 7.2 ميكروجرام 13%
الزنك 3.27 ملجم 30%
مضادات الأكسدة:
بيتا-كاروتين ----- --

* كيف تختار الفول السوداني وكيف تخزنه؟
حبات الفول السوداني متاحة فى السوبر ماركت وفى الأسواق على مدار العام، ويتوافر الفول السوداني فى صور عديدة منها المملح أو المحلى أو المفرى ... الخ
من الأفضل شراء الثمار الكاملة غير المعالجة.
غلاف الحبات (القشرة الخارجية) لابد وأن تكون متناسقة الشكل لونها أبيض ضارب إلى الصفرة (عاجية اللون)، ووزنها ثقيل فى اليد بالنسبة لحجمها.
تكون الثمرة خالية من أية شقوق أو عفن أو بقع أو رائحة كريهة.
يتم تخزين حبات الفول السوداني فى برطمانات محكمة الغلق وتوضع فى الثلاجة لتجنب العفن إذا كانت منزوعة القشرة، أما إذا كانت بغلافها الخارجي فيمكن الاحتفاظ بها لأشهر عديدة فى مكان بارد وجاف.

* استخدامات الفول السوداني الغذائية:
زيت الفول السودانى- يتم تناول الفول السوداني بعد كسر قشرته الخارجية بين أصابع اليد، على أن يتم تحميصه وتمليحه أولا ثم تناوله بدون إضافته إلى أى نوع من أنواع الأطعمة الأخرى، فالتحميص يكسبه مذاقاً لذيذاً كما يدعم معدلات مضادات الأكسدة به ويساعد على التخلص من سموم (Aflatoxin) وهو نوع من أنواع العدوى الفطرية.

- يتم استخراج الزبد من الفول السوداني المشهور بقيمه الغذائية العالية لاستخدامه فى العديد من الوجبات الغذائية.

- كما يوجد لبن الفول السوداني شهير وهو من المشروبات الصحية لأنه خالي من اللاكتوز، لمن يعانون من حساسية اللاكتوز.
عدم تحمل اللاكتوز ..

- زيت الفول السوداني يستخدم فى أغراض الطهي على نطاق واسع مثل زيت الصويا وزيت الزيتون.
المزيد عن الزيتون ..
المزيد عن فول الصويا ..

- يستخدم الفول السوداني بعد فريه على أطباق السلطة وأطباق الحلو وعلى الآيس كريم.

- يتم عمل معجون الفول السوداني لاستخدامه فى إعداد الأطباق الشهيرة فى جنوب الهند وسيرلانكا، بالطريقة الآتية: يتم مزج الفول السوداني مع الفلفل الحار والملح وأوراق الكسبرة والثوم وبذور الخردل.
المزيد عن الثوم ..
المزيد عن الملح ..

* أمان الفول السوداني:
مرتبط بتناول الفول السوداني إصابة بعض الأشخاص بالحساسية، سواء بتناوله بمفرده أو عند إضافته أو إضافة مشتقاته لأي نوع من أنواع الأطعمة الأخرى.
وبمجرد تناول الفول السوداني يُصدر الجهاز المناعي بجسم الإنسان استجابة تترجم فى الأعراض التالية تظهر عليه:
- القيء.
- آلام البطن.
- تورم الشفاه.
- تورم الحلق.
- صعوبة التنفس.
- احتقان الصدر.
- وفى النهاية التعرض للصدمة والوفاة.
لذا يوصى بتجنب تناول الفول السوداني لهؤلاء الأشخاص الذين يعانون من الاستجابة المناعية الحادة.
المزيد عن حساسية الفول السوداني ..

الفول السوداني من المحاصيل الأكثر عرضة للإصابة بالعدوى الفطرية السامة وخاصة (Aflatoxin)، وهى من المواد الخطيرة جداً المسببة للسرطان خاصة سرطان الكبد بعد إحداث تليفه أولا. وبتحميص الفول السوداني أولا يقلل معدلات هذا الفطر ويقدم الحماية لصحة الإنسان.
المزيد عن تليف الكبد ..

* المراجع:
- "Peanut" - "foodallergy.org".
- "Eating well" - "peanut-institute.org".

ارسل ارسل هذا الموضوع لصديق
تقييم الموضوع:
ممتاز
جيد جداً
جيد
مقبول
ضعيف
   
إضافة تعليق:
 
 
الصفحة الرئيسية عن فيدو اعلن في فيدو اتصل بنا إخلاء المسئولية سياسة السرية
© 2001 جميع حقوق النشر محفوظة لشركة الحاسبات المصرية
Designed & Developed by EBM Co. صمم وطور بواسطة شركة الحاسبات المصرية