يؤدى حفظ الطعام في الثلاجة إلى إبطاء نمو البكتيريا. فدرجات الحرارة ما بين 5 درجات مئوية و36 درجة مئوية تسمى "منطقة الخطر"، حيث يمكن أن تنمو البكتيريا الموجودة على الطعام إلى درجة تجعل الشخص مريضاً.