دهون غير مشبعة – Unsaturated fats

الدهون غير المشبعة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة تشبه في تركيبها الكيميائي الحمض الدهني المشبع باستثناء أن ذرة كربونية واحدة على الأقل في منتصف السلسلة الكربونية ترتبط بذرة هيدروجين واحدة أى أنها غير مشبعة بالهيدروجين كما الحال مع الدهون المشبعة.
الدهون غير المشبعة تتجمد فى درجة حرارة الغرفة العادية، ومصادرها الغذائية المفيدة للجسم زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الزيتون.