سلامة الغذاء فى الثلاجة (المبرد)

* أمان الغذاء فى الثلاجة: يؤدى حفظ الطعام في الثلاجة إلى إبطاء نمو البكتيريا. فدرجات الحرارة ما بين 5 درجات مئوية و36 درجة مئوية تسمى "منطقة الخطر"، حيث يمكن أن تنمو البكتيريا الموجودة على الطعام إلى درجة تجعل الشخص مريضاً.

يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل. يجب أن تكون درجة حرارة المجمد (الفريزر) أقل من -15 درجة مئوية، وينبغى استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة في الثلاجة.
المزيد عن مواصفات اختيار الثلاجة (المبرد) ..

* تعليمات لحفظ الأطعمة فى الثلاجة:
يحدث التسمم الغذائى غالباً بسبب بكتيريا من الأطعمة التي تم تخزينها أو تحضيرها أو التعامل معها أو طهيها بشكل غير صحيح. قد يبدو الطعام الملوث ببكتيريا التسمم الغذائى ورائحته وطعمه طبيعياً. إذا لم يتم تخزين الطعام بشكل صحيح، يمكن أن تتكاثر البكتيريا الموجودة فيه إلى مستويات خطيرة.
المزيد عن أسباب تلوث الأطعمة ..

عدم وضع طعاماً ساخناً في الثلاجة لأن هذا قد يرفع من درجة حرارتها

تعليمات الأمان:
- أن تكون درجة الحرارة بالثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل:
الأرقام التى تظهر على الثلاجة لا تظهر بالضرورة درجة الحرارة، وهنا يمكن استخدام مقياس حرارة الثلاجة الخالى من الزئبق على الرف السفلى فوق درج السلطة للحصول على قراءة دقيقة.
الإبقاء على باب الثلاجة مغلقاً وعدم فتحه كثيراً لأن هذا يرفع من درجة الحرارة إذا تُرك الباب مفتوحاً لأي فترة زمنية.
عدم وضع طعاماً ساخناً في الثلاجة لأن هذا قد يرفع درجة الحرارة أيضاً.

- عدم الإفراط في تعبئة الثلاجة:
حيث يمنع تكدس الأطعمة بالثلاجة الهواء البارد من التحرك، لذلك قد لا يتم تبريد الطعام بشكل صحيح.

- تخزين الأطعمة المختلفة في الأماكن الصحيحة من الثلاجة:
تُخزن الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الجبن والزبادي واللحوم المطبوخة وبقايا الطعام على الرفوف الوسطى والعلوية.
المزيد عن الفوائد المتعددة للزبادى ..
وضع اللحوم والأسماك والدواجن النيئة في أوعية محكمة الغلق على الرف السفلي حتى لا تلمس بعضها البعض أو تُخرج سوائلها على الأطعمة الأخرى.

بقايا الأطعمة ينبغى إدخالها فى الثلاجة فى غضون ساعتين بعد الطهى

- وضع بقايا الطعام في الثلاجة في غضون ساعتين:
إذا كان هناك طعام متبقى بعد الوجبة، يتم إدخاله الثلاجة فى خلال ساعتين من الطهى. حيث يتم تقسيم الطعام إلى كميات أصغر ثم وضعها في طبق غير عميق للمساعدة على تبريده بسرعة أكبر، وعدم وضع الطعام شديد السخونة في الثلاجة .. ولابد من الانتظار حتى يتوقف البخار عن التصاعد من الطعام قبل وضعه في الثلاجة.
يعتبر الأرز المطبوخ المتبقي من الأطعمة عالية الخطورة ويجب تبريده ووضعه في الثلاجة خلال ساعة واحدة.
عند تبريد ديك رومي أو طيور داجنة كبيرة الحجم، فإن إزالة الأرجل ستساعده على التبريد بسرعة أكبر.
وضع بقايا الطعام في طبق نظيف ومغطى لمنع انتقال التلوث.
التخلص من أي طعام عالي الخطورة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
تناول أي بقايا طعام في غضون ثلاثة أيام.

إزالة أرجل الديك الرومى تساعد على تبريده بسرعة أكبر

- توخى الحذر عند تناول الأطعمة عالية الخطورة (الأطعمة التى تفسد سريعاً):
يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائى وتتكاثر في بعض أنواع الطعام بسهولة أكبر من غيرها. تشمل الأطعمة عالية الخطورة ما يلي:
- اللحوم النيئة والمطبوخة، بما في ذلك الدواجن مثل الدجاج والديك الرومى والأطعمة التي تحتوي عليها.
- منتجات الألبان وأطباق الحلو القائمة على منتجات الأ بان مثل كيك الجبن.
المزيد عن الألبان ..
- البيض ومنتجاته.
المزيد عن البيض ..
- المأكولات البحرية، مثل سلطة المأكولات البحرية والفطائر وكرات السمك وكافة الأطباق التي تحتوي على المأكولات البحرية والأسماك.
- الأرز المطبوخ والمكرونة.
- السلطات المُعدة مثل سلطة الكرنب وسلطة المكرونة وسلطة الأرز وسلطة الفاكهة.
- الأطعمة الجاهزة للأكل، بما في ذلك الشطائر (السندويشات) والبيتزا التي تحتوي على أي من الأطعمة المذكورة أعلاه.
- يمكن أن تصبح الأطعمة التي تأتي في عبوات وعلب أطعمة عالية الخطورة بمجرد فتحها، ويجب التعامل معها وتخزينها بشكل صحيح.

الأرز من الأطعمة التى تتعرض للفساد سريعاً

- أمان الطعام البارد والمجمد عند التسوق:
أ- أثناء التسوق:
عند التسوق، يتم شراء الأطعمة المبردة والمجمدة في نهاية التسوق والتوجه بها إلى المنزل لتخزينها في أسرع وقت ممكن. في الأيام الحارة أو الرحلات التي تزيد مدتها عن 30 دقيقة، من الأفضل أن يكون هناك حقيبة تبريد معزولة أو كيس ثلج للحفاظ على الأطعمة المجمدة باردة، مع الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة والباردة منفصلة.
ب- بعد التسوق:
لابد من وضع الأطعمة المبردة والمجمدة في الثلاجة (المبرد) أو الفريزر (المجمد) على الفور، مع التأكد من تجميد الأطعمة المخزنة في الفريزر كلية.

لابد وأن يكون هناك حقيبة تبريد معزولة أو كيس ثلج للحفاظ على الأطعمة المجمدة باردة

- تجنب إعادة تجميد الطعام المذاب:
يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في الأطعمة المجمدة أثناء ذوبانها، لذا تجنب إذابة الأطعمة المجمدة. الاحتفاظ بالطعام المذاب في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للطهي. في حالة استخدام فرن الميكروويف لإذابة الطعام، يتم بطهيه على الفور بعد إذابة الثلج.
المزيد عن الميكروويف ..
وكقاعدة عامة، تجنب إعادة تجميد الطعام المذاب. من المحتمل أن يحتوي الطعام الذي يتم تجميده للمرة الثانية على مستويات أعلى من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. تعتمد المخاطر على حالة الطعام عند تجميده، وكيفية التعامل مع الطعام بين الذوبان وإعادة التجميد، ولكن لا ينبغي أبداً إعادة تجميد الطعام النيئ بمجرد إذابته.

الاحتفاظ بالطعام المذاب في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للطهي

- حفظ الطعام النيئ بشكل منفصل عن الطعام المطهى:
يجب حفظ الطعام النيئ والطعام المطهى بشكل منفصل في الثلاجة. يمكن أن تنتقل البكتيريا من الطعام النيئ إلى الطعام المطهى داخل الثلاجة، ويمكن أن تتكاثر البكتيريا إلى مستويات خطيرة إذا لم يتم تسخين الطعام جيداً مرة أخرى، كما ينبغى الاحتفاظ بالأطعمة النيئة أسفل الأطعمة المطهية.

لابد من تغطية حاويات الأطعمة بأغطية لحمايتها من التلوث

- اختيار حاويات تخزين طعام صحية وغير سامة:
التأكد من أن أوعية تخزين الطعام نظيفة وفي حالة جيدة، وأن تكون مستخدمة فقط لتخزين الطعام، مع تغطيتها بأغطية محكمة الغلق أو رقائق معدنية أو رقائق بلاستيكية لتقليل التلوث المحتمل. ونقل محتويات العلب المفتوحة إلى أوعية مناسبة محكمة الغلق بالمثل.

لابد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات الغذائية

* القاعدة الذهبية:
إذا كان هناك شك فى فساد أى طعام، لابد من التخلص منه على الفور. وتشتمل على التخلص من الأطعمة عالية الخطورة التي تُركت في "منطقة خطر درجة الحرارة" لأكثر من أربع ساعات – عدم وضعها مطلقاً في الثلاجة وعدم الاحتفاظ بها لوقت لاحق. كما أنه لابد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات الغذائية والتخلص من الأطعمة القديمة. إذا لم يكن الشخص متأكداً من تاريخ انتهاء الاستخدام، عليه بالتخلص منها أيضاً على الفور.

مدة تخزين البيض المسلوق فى الثلاجة أسبوعاً

* مدة تخزين الأطعمة المختلفة فى الثلاجة:
يتم إتباع الإرشادات التالية لتخزين الطعام في الثلاجة (المبرد) والمجمد (الفريزر)، تبريد الأطعمة فى الثلاجة (المبرد) يساعد على حمايتها من التلف أو أن تصبح خطرة عند تناولها. الإرشادات الخاصة بالتخزين في المجمد (الفريزر) مخصصة للجودة فقط - يمكن الاحتفاظ بالأطعمة المجمدة المخزنة بشكل مستمر ما بين -15 و -17 درجة مئوية أو أقل لفترة طويلة من الزمن.

المزيد عن أطعمة لا ينبغى حفظها فى الثلاجة ..