سلامة الغذاء فى الثلاجة (المبرد)

سلامة الغذاء فى الثلاجة (المبرد)
* أمان الغذاء فى الثلاجة:
يؤدى حفظ الطعام في الثلاجة إلى إبطاء نمو البكتيريا. فدرجات الحرارة ما بين 5 درجات مئوية و36 درجة مئوية تسمى "منطقة الخطر"، حيث يمكن أن تنمو البكتيريا الموجودة على الطعام إلى درجة تجعل الشخص مريضاً.

يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل. يجب أن تكون درجة حرارة المجمد (الفريزر) أقل من -15 درجة مئوية، وينبغى استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة في الثلاجة.
المزيد عن مواصفات اختيار الثلاجة (المبرد) ..

* تعليمات لحفظ الأطعمة فى الثلاجة:
يحدث التسمم الغذائى غالباً بسبب بكتيريا من الأطعمة التي تم تخزينها أو تحضيرها أو التعامل معها أو طهيها بشكل غير صحيح. قد يبدو الطعام الملوث ببكتيريا التسمم الغذائى ورائحته وطعمه طبيعياً. إذا لم يتم تخزين الطعام بشكل صحيح، يمكن أن تتكاثر البكتيريا الموجودة فيه إلى مستويات خطيرة.
المزيد عن أسباب تلوث الأطعمة ..

سلامة الغذاء فى الثلاجة
عدم وضع طعاماً ساخناً في الثلاجة لأن هذا قد يرفع من درجة حرارتها

تعليمات الأمان:
- أن تكون درجة الحرارة بالثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل:

الأرقام التى تظهر على الثلاجة لا تظهر بالضرورة درجة الحرارة، وهنا يمكن استخدام مقياس حرارة الثلاجة الخالى من الزئبق على الرف السفلى فوق درج السلطة للحصول على قراءة دقيقة.
الإبقاء على باب الثلاجة مغلقاً وعدم فتحه كثيراً لأن هذا يرفع من درجة الحرارة إذا تُرك الباب مفتوحاً لأي فترة زمنية.
عدم وضع طعاماً ساخناً في الثلاجة لأن هذا قد يرفع درجة الحرارة أيضاً.

- عدم الإفراط في تعبئة الثلاجة:
حيث يمنع تكدس الأطعمة بالثلاجة الهواء البارد من التحرك، لذلك قد لا يتم تبريد الطعام بشكل صحيح.

- تخزين الأطعمة المختلفة في الأماكن الصحيحة من الثلاجة:
تُخزن الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الجبن والزبادي واللحوم المطبوخة وبقايا الطعام على الرفوف الوسطى والعلوية.
المزيد عن الفوائد المتعددة للزبادى ..

وضع اللحوم والأسماك والدواجن النيئة في أوعية محكمة الغلق على الرف السفلي حتى لا تلمس بعضها البعض أو تُخرج سوائلها على الأطعمة الأخرى.

سلامة الغذاء فى الثلاجة
بقايا الأطعمة ينبغى إدخالها فى الثلاجة فى غضون ساعتين بعد الطهى

- وضع بقايا الطعام في الثلاجة في غضون ساعتين:
إذا كان هناك طعام متبقى بعد الوجبة، يتم إدخاله الثلاجة فى خلال ساعتين من الطهى. حيث يتم تقسيم الطعام إلى كميات أصغر ثم وضعها في طبق غير عميق للمساعدة على تبريده بسرعة أكبر، وعدم وضع الطعام شديد السخونة في الثلاجة .. ولابد من الانتظار حتى يتوقف البخار عن التصاعد من الطعام قبل وضعه في الثلاجة.
يعتبر الأرز المطبوخ المتبقي من الأطعمة عالية الخطورة ويجب تبريده ووضعه في الثلاجة خلال ساعة واحدة.
عند تبريد ديك رومي أو طيور داجنة كبيرة الحجم، فإن إزالة الأرجل ستساعده على التبريد بسرعة أكبر.
وضع بقايا الطعام في طبق نظيف ومغطى لمنع انتقال التلوث.
التخلص من أي طعام عالي الخطورة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
تناول أي بقايا طعام في غضون ثلاثة أيام.

سلامة الغذاء فى الثلاجة
إزالة أرجل الديك الرومى تساعد على تبريده بسرعة أكبر

- توخى الحذر عند تناول الأطعمة عالية الخطورة (الأطعمة التى تفسد سريعاً):
يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائى وتتكاثر في بعض أنواع الطعام بسهولة أكبر من غيرها. تشمل الأطعمة عالية الخطورة ما يلي:
- اللحوم النيئة والمطبوخة، بما في ذلك الدواجن مثل الدجاج والديك الرومى والأطعمة التي تحتوي عليها.
- منتجات الألبان وأطباق الحلو القائمة على منتجات الأجبان مثل كيك الجبن.
المزيد عن الألبان ..
- البيض ومنتجاته.
المزيد عن البيض ..
- المأكولات البحرية، مثل سلطة المأكولات البحرية والفطائر وكرات السمك وكافة الأطباق التي تحتوي على المأكولات البحرية والأسماك.
- الأرز المطبوخ والمكرونة.
- السلطات المُعدة مثل سلطة الكرنب وسلطة المكرونة وسلطة الأرز وسلطة الفاكهة.
- الأطعمة الجاهزة للأكل، بما في ذلك الشطائر (السندويشات) والبيتزا التي تحتوي على أي من الأطعمة المذكورة أعلاه.
- يمكن أن تصبح الأطعمة التي تأتي في عبوات وعلب أطعمة عالية الخطورة بمجرد فتحها، ويجب التعامل معها وتخزينها بشكل صحيح.

سلامة الغذاء فى الثلاجة
الأرز من الأطعمة التى تتعرض للفساد سريعاً

- أمان الطعام البارد والمجمد عند التسوق:
أ- أثناء التسوق:

عند التسوق، يتم شراء الأطعمة المبردة والمجمدة في نهاية التسوق والتوجه بها إلى المنزل لتخزينها في أسرع وقت ممكن. في الأيام الحارة أو الرحلات التي تزيد مدتها عن 30 دقيقة، من الأفضل أن يكون هناك حقيبة تبريد معزولة أو كيس ثلج للحفاظ على الأطعمة المجمدة باردة، مع الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة والباردة منفصلة.
ب- بعد التسوق:
لابد من وضع الأطعمة المبردة والمجمدة في الثلاجة (المبرد) أو الفريزر (المجمد) على الفور، مع التأكد من تجميد الأطعمة المخزنة في الفريزر كلية.

سلامة الغذاء فى الثلاجة
لابد وأن يكون هناك حقيبة تبريد معزولة أو كيس ثلج للحفاظ على الأطعمة المجمدة باردة

- تجنب إعادة تجميد الطعام المذاب:
يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في الأطعمة المجمدة أثناء ذوبانها، لذا تجنب إذابة الأطعمة المجمدة. الاحتفاظ بالطعام المذاب في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للطهي. في حالة استخدام فرن الميكروويف لإذابة الطعام، يتم بطهيه على الفور بعد إذابة الثلج.
المزيد عن الميكروويف ..
وكقاعدة عامة، تجنب إعادة تجميد الطعام المذاب. من المحتمل أن يحتوي الطعام الذي يتم تجميده للمرة الثانية على مستويات أعلى من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. تعتمد المخاطر على حالة الطعام عند تجميده، وكيفية التعامل مع الطعام بين الذوبان وإعادة التجميد، ولكن لا ينبغي أبداً إعادة تجميد الطعام النيئ بمجرد إذابته.

سلامة الغذاء فى الثلاجة
الاحتفاظ بالطعام المذاب في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للطهي

- حفظ الطعام النيئ بشكل منفصل عن الطعام المطهى:
يجب حفظ الطعام النيئ والطعام المطهى بشكل منفصل في الثلاجة. يمكن أن تنتقل البكتيريا من الطعام النيئ إلى الطعام المطهى داخل الثلاجة، ويمكن أن تتكاثر البكتيريا إلى مستويات خطيرة إذا لم يتم تسخين الطعام جيداً مرة أخرى، كما ينبغى الاحتفاظ بالأطعمة النيئة أسفل الأطعمة المطهية.

سلامة الغذاء فى الثلاجة
لابد من تغطية حاويات الأطعمة بأغطية لحمايتها من التلوث

- اختيار حاويات تخزين طعام صحية وغير سامة:
التأكد من أن أوعية تخزين الطعام نظيفة وفي حالة جيدة، وأن تكون مستخدمة فقط لتخزين الطعام، مع تغطيتها بأغطية محكمة الغلق أو رقائق معدنية أو رقائق بلاستيكية لتقليل التلوث المحتمل. ونقل محتويات العلب المفتوحة إلى أوعية مناسبة محكمة الغلق بالمثل.

سلامة الغذاء فى الثلاجة
لابد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات الغذائية

* القاعدة الذهبية:
إذا كان هناك شك فى فساد أى طعام، لابد من التخلص منه على الفور. وتشتمل على التخلص من الأطعمة عالية الخطورة التي تُركت في "منطقة خطر درجة الحرارة" لأكثر من أربع ساعات – عدم وضعها مطلقاً في الثلاجة وعدم الاحتفاظ بها لوقت لاحق. كما أنه لابد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات الغذائية والتخلص من الأطعمة القديمة. إذا لم يكن الشخص متأكداً من تاريخ انتهاء الاستخدام، عليه بالتخلص منها أيضاً على الفور.

سلامة الغذاء فى الثلاجة
مدة تخزين البيض المسلوق فى الثلاجة أسبوعاً

* مدة تخزين الأطعمة المختلفة فى الثلاجة:
يتم إتباع الإرشادات التالية لتخزين الطعام في الثلاجة (المبرد) والمجمد (الفريزر)، تبريد الأطعمة فى الثلاجة (المبرد) يساعد على حمايتها من التلف أو أن تصبح خطرة عند تناولها. الإرشادات الخاصة بالتخزين في المجمد (الفريزر) مخصصة للجودة فقط - يمكن الاحتفاظ بالأطعمة المجمدة المخزنة بشكل مستمر ما بين -15 و -17 درجة مئوية أو أقل لفترة طويلة من الزمن.

نوع الطعام التخزين فى الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجة مئوية التخزين فى الفريزر عند درجة حرارة -15 درجة مئوية
سلطة البيض والدجاج ولحم الخنزير والتونة وسلطات المكرونة 3 إلى 4 أيام لا تتجمد جدياً (لا يأتى التخزين بنتائج جيدة مع السلطة)
هوت دوج:
العبوة المفتوحة أسبوع شهر إلى شهرين
العبوة غير المفتوحة أسبوعان شهر إلى شهرين
لحم لانشون (نوع من اللحوم الباردة المحفوظة):
مقطّع إلى شرائح من 3 إلى 5 أيام شهر إلى شهرين
العبوة غير المفتوحة أسبوعان شهر إلى شهرين
السجق:
سجق نيئ الصُنع من دجاج أو ديك رومى أو لحم خنزير أو لحم بقرى من يوم إلى يومين شهر إلى شهرين
سجق مطهى بالكامل من الدجاج أو الديك الرومى أو لحم الخنزير أو اللحم البقرى أسبوع واحد من شهر إلى شهرين
السجق الذى يتم شرائه مجمداً من 3-4 أيام من شهر إلى شهرين من تاريخ الشراء
البرجر واللحوم المفرومة والدواجن المفرومة:
برجر واللحم البقرى المفروم والديك الرومي والدجاج والدواجن الأخرى واللحم البقرى ولحم الخنزير ولحم الضأن ومزيج منها من يوم إلى يومين من 3 إلى 4 أشهر
اللحم البقرى أو لحم الضان ولحم الخنزير الطازج:
الشرائح من 3 إلى 5 أيام من 4 إلى 12 شهراً
القطع من 3 إلى 5 أيام من 4 إلى 12 شهراً
الدواجن الطازجة:
دجاج أو ديك رومى كامل من 1 إلى 2 يوم سنة
دجاج أو ديك رومى قطع من 1 إلى 2 يوم 9 شهور
الحساء (المضاف إليه الخضراوات أو حساء اللحم) من 3 إلى 4 أيام من 2 إلى 3 أشهر
بقايا الأطعمة:
بقايا اللحوم أو الدواجن المطهية من 3 إلى 4 أيام من 2 إلى 6 أشهر
فطائر الدجاج من 3 إلى 4 أيام من 1 إلى 3 أشهر
بيتزا من 3 إلى 4 أيام من 1 إلى شهرين
البيض
البيض النيئ في القشرة من 3 إلى 5 أسابيع لا يجوز تجميده في القشرة، ولابد من خفق الصفار والبياض معاً قبل تجميده.
البيض المسلوق جيداً أسبوع واحد لا يجوز تجميده
الأطباق التى يدخل البيض ضمن مكوناتها بعد طهيها من 3 إلى 4 أيام بعد الطهى من 2 إلى 3 أشهر

المزيد عن أطعمة لا ينبغى حفظها فى الثلاجة ..

* المراجع:
  • "Refrigeration & Food Safety" - "fsis.usda.gov".
  • "Food Storage In The Fridge Could Be Your Biggest Risk In Food Safety" - "hygienefoodsafety.org".
  • "Refrigeration and Food Safety" - "fsis.usda.gov".
  • "Storing food safely" - "nidirect.gov.uk".

  • تقييم الموضوع:




تابعنا من خلال

فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر

نشرةالدورية

© 2001 - 2001 جميع حقوق النشر محفوظة للشركة العربية للنشر الإلكتروني