الفلفل الأسود يُسكن آلام اللثة

* فلفل أسود: الفلفل الأسود هو ملك التوابل، لا توجد طريقة لإعداد الوجبات الغذائية الشهية يغيب عنها الفلفل.

والفلفل الأسود من التوابل الموجودة منذ العصور القديمة، موطنه الأصلي جنوب الهند حيث ينمو على الأشجار الاستوائية دائمة الخضرة.
المزيد عن أنواع التوابل ..
المزيد عن البابريكا (الفلفل الأحمر المجفف) ..

ينتمي الفلفل الأسود إلى عائلة (Piperaceae)، والاسم العلمي له (Piper nigrum). ويحتاج نبات الفلفل الأسود ذلك النبات المعمر دعائم من أجل أن ينمو مثل نبات اللبلاب.
المزيد عن أشكال أوراق النباتات ..

يبدأ نبات الفلفل في حمل ثماره بعد مرور من 3 – 4 أعوام من الزراعة وهى ثمرة مفردة النواة، ويصل قطر ثمرة الفلفل الأسود إلى ما يقرب من 5 مم وتحتوى على بذرة كبيرة واحدة في المنتصف.
توجد العديد من الألوان لحبوب الفلفل (Pepper corn) في المحال والسوبر ماركت، وكلها بذور واحدة لنفس الثمرة لكن السبب وراء اكتسابها هذا اللون هو ميعاد قطفها من النبات في المراحل المختلفة للنضج كما يوجد عامل آخر يتحكم في هذه الألوان المختلفة هو طريقة المعالجة للحبوب بعد جنيها. وبوجه عام، فإن حبوب الفلفل يتم جمعها عندما تصبح شبه ناضجة (ليست ناضجة كلية) عندما يوشك لونها على التحول إلى اللون الأحمر، ثم تترك تحت أشعة الشمس من أجل تجفيفها وعندها يتحول لونها إلى اللون الأسود.
أما البذور الخضراء، فيتم جنيها وهى مازالت غير ناضجة ولونها أخضر، أما الفلفل الأبيض فيتم جني الحبوب عندما تتعدى مرحلة النضج (ناضجة جداً) ثم يتم نقعها في ماء شديد الملوحة للتخلص من لونها الداكن الخارجي تاركاً اللون الأبيض للحبة فقط.
الفلفل الأسود له مذاق مميز قوى والذي يأتي من الزيوت المتطايرة التي يحتوى عليها مثل (Piperine) الببرين مادة شبه قلوية تشكل العنصر الفعال في الفلفل، أما عند طحن الحبوب فهذه الزيوت تطاير إذا ظلت الحاوية التي يوجد بداخلها الفلفل المطحون مفتوحة ومعرضة للهواء.

* الفوائد الصحية للفلفل الأسود:
- يحتوى الفلفل على العديد من المركبات التي تشتق منها المواد الكيميائية التي تقي الإنسان من الإصابة بالعديد من الأمراض، بل وتعمل هذه المركبات على تحسين الصحة العامة للإنسان، ومن المعروف عن الفلفل انه دواء فعال في علاج الالتهابات، كما يحتوى على خواص مضادة للانتفاخ.

- يحتوى الفلفل على العديد من الزيوت العطرية مثل "الببرين" وهى المادة الفعالة في حبوب الفلفل، كما يحتوى على العديد من المواد الأخرى التي تكسبه الرائحة العطرية مثل (Pinene, Limonene, mercene) ... الخ.

- والمواد الفعالة السابقة تساعد في تنشيط الجهاز الهضمي عند الإنسان، كما تدعم الهضم من خلال زيادة إفراز الجسم لإنزيماته في المعدة والأمعاء، كما تم التوصل إلى أن مادة "الببرين" تزيد من كفاءة الجسم في امتصاص السيلنيوم وفيتامينات (ب) المركبة وبيتا-كاروتين، وغيرها من المواد الغذائية المتوافرة في الأطعمة.

- تحتوى حبوب الفلفل الأسود على العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمنجنيز والحديد والماغنسيوم.
المزيد عن الكالسيوم ..

ونجد الزنك وجوده ضروري لكونه عامل مساعد في تكون العديد من الإنزيمات التي تنظم عمليات النمو وإنتاج الحيوانات المنوية عند الذكور.
أما البوتاسيوم مكون هام في الخلايا وفى سوائل الجسم الذي ينظم ضربات القلب ومعدلات ضغط الدم.
المزيد عن ضغط الدم المرتفع ..
المزيد عن ضغط الدم المنخفض ..

- فيتامينات (ب) المركبة تتواجد في حبوب الفلفل بوفرة مثل الريبوفلافين والنياسين والثيامين .. الخ.

- الفلفل الأسود غنى بالعديد من فيتامينات مضادات الأكسدة مثل فيتامين (ا) وفيتامين (ج)، كما يتميز بغناه بالليكوبين والكاروتين، وهذه المركبات تحمى الجسم من تأثير الأجسام الحرة وبالتالي حمايته من الإصابة بالعديد من الأمراض وخاصة السرطانات.
المزيد عن السرطان ..

* القيم الغذائية للمائة (100) من الفلفل الأسود:

* كيف تختار حبوب الفلفل الأسود وكيف تخزنها؟
الفلفل الأسود متوافر طوال العام، وتُباع إما في صورة الحبوب الكاملة أو تلك المطحونة. ومن الأفضل شراء الحبوب الكاملة لأنها تتحمل لفترة طويلة.
أما عن مواصفات حبة الفلفل الجيدة، فلابد وأن يقع اختيار المشترى على تلك الحبوب الكاملة التي لها شكل مستدير وثقيلة في الوزن.
تُخزن حبوب الفلفل في درجات حرارة الغرفة لعدة أعوام، ويمكن طحنها باستخدام المطحنة اليدوية. يُخزن الفلفل المطحون في الثلاجة لمدة شهر أو أكثر في حاوية محكمة الغلق.

* استخدامات الفلفل الأسود:
أ- الأغراض الطبية:
- يُستخدم الفلفل الأسود في طب الأسنان كمسكن لتسوس الأسنان ولعلاج تورم اللثة.

المزيد عن تسوس الأسنان ..

- كما تستخدم حبوبه في علاج الانتفاخ وعسر الهضم، لكن الطب الحديث لا يقدم دلائل تدعم هذه الميزة.
المزيد عن التغذية لعسر الهضم ..

ب- أغراض الطهي:
من أجل الاحتفاظ بمذاق الفلفل ورائحته الجذابة، تُطحن حبوب الفلفل قبل الاستخدام مباشرة، كما يتم وضعه على الأطعمة عند وشك الانتهاء من طهيها لأن الطهي للفلفل الأسود على النار لفترة طويلة من الزمن ينجم عنه تطاير الزيوت العطرية التي يحتوى عليها.
المزيد عن الزيوت العطرية ..

نصائح عند استخدام الفلفل الأسود في إعداد الوجبات الغذائية:
- يُستخدم الفلفل الأسود بجانب التوابل الأخرى في تتبيل اللحم البقرى والدجاج والأسماك.
- تحتوى عليه بعض الأطباق الهندية النباتية وكاري الدجاج، أما في أطباق دول البحر المتوسط فيضاف إلى اللحم وأطباق الأرز.
المزيد عن الأرز ..

- يمكن استخدام الفلفل الأسود في إعداد أطباق الحساء وصوص الشى والمخللات، وهو مكون رئيسي في مختلف وصفات الكاري.

* الوجبات الصحية التي يدخل في مكوناتها الفلفل الأسود (لا توجد وجبة تخلو منه إلا نادراً):
اللحم البقرى العربى
سجق للرحلات
لحم مع الخضروات المشوية
بيكاتا الدجاج
دجاج بصوص المشمش
بسلة بالجوز
أرز بالجزر

* توافر الأمان مع تناول الفلفل الأسود:
إضافة الفلفل الأسود بكميات مفرطة على وجبات الطعام يؤدى إلى استثارة الأمعاء والمعدة، والنزيف من أماكن القرح إذا كان الإنسان مصاب بها، لذا فهناك تحذير دائم من الأطباء بتجنب تناول الأطباق أو الوجبات التي تحتوى على الفلفل الأسود مع مرضى القرح الهضمية أو التهاب القولون التقرحي.
المزيد عن القرحة الهضمية ..