* كروياء:
تنتمي الكراويا إلى العائلة الخيمية (Umbelliferae)، تشتمل تلك العائلة على العديد من أنواع التوابل والأعشاب
الأخرى ومنها: الشبث، الينسون والشمر والكمون .. الخ
تنمو الكراويا بكثافة في كافة أنحاء أوربا وفى جنوب أفريقيا وآسيا الصغرى، والكراويا نبات عشبي عمره يمتد
إلى العامين حيث يثمر كل عامين أزهاره الكريمية اللون، يصل نبات الكراويا في الطول إلى ما يقرب من 60 سم
ويحمل أوراقاً ريشية. المزيد عن أشكال أوراق النباتات ..
وبذورها التي تشبه الكمون لها شكل هلالي ولها لون بني داكن مقسمة إلى خمسة عروق رأسية.
يتم حصاد بذور الكراويا في الساعات المبكرة من اليوم لتجنب تساقطها على الأرض، أما عند قطع النبات يتم
تخزينه حتى يجف ثم تفصل البذور عن طريق آلة الدَّرَّاسة.
* الفوائد الصحية مع بذور الكراويا:
- بجانب الاستخدامات الغذائية لبذور الكراويا، يتوافر بها العديد من الخواص التي تفيد صحة الإنسان حيث
احتوائها على المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة.
- بذور الكراويا مصدراً غنياً بالألياف الغذائية، حيث تحتوى المائة (100) جرام منها على ما يقرب من 38 جرام
من الألياف، مما تساعد الشخص على تجنب إصابته بالإمساك. المزيد عن الألياف .. المزيد عن الإمساك ..
كما أن الألياف المتواجدة في الكراويا تتحد مع السموم المتواجدة فى الأطعمة وتحمى
الغشاء المخاطي للقولون من الإصابة بمرض السرطان. المزيد عن السرطان .. المزيد عن سرطان القولون ..
وتتحد هذه الألياف بالمثل مع أملاح الصفراء التي ينتجها الكوليسترول، وبالتالي تقلل من إعادة امتصاصها
في القولون مع الحد من معدلات الكوليسترول الضارة. المزيد عن الكوليسترول ..
- تحتوى بذور الكراويا على العديد من الزيوت العطرية التي تتوافر لها خواص
مضادات الأكسدة، مضادات الانتفاخ
والمساعدة في عملية الهضم.
- ويتوافر ببذور الكراويا مضادات الأكسدة التي تعمل على حماية الجسم من الجزيئات الحرة الطليقة (Free
radicals)، وبالتالي حمايته من السرطان والعدوى
والأمراض المتصلة بالتقدم في السن. المزيد عن أمراض الشيخوخة ..
- وتحتل الفيتامينات جزءً لا يُستهان به في مكونات هذه البذور مثل فيتامين (أ) وفيتامين (هـ) وفيتامين (ج)
وبالمثل فيتامينات (ب) المركبة التي توجد بتركيزات عالية فيها.
* القيم الغذائية في المائة (100) جرام من بذور الكراويا:
* كيف تختار بذور الكراويا وكيف تخزنها؟
بذور الكراويا متوافر في المحال طوال أشهر العام سواء في صورة البذور الكاملة أو في صورتها
المطحونة. من الأفضل شراء البذور الكاملة لأن البودرة تتعرض للتلف أكثر من البذور بدون طحنها.
في المنزل يتم تخزين الكراويا في حاويات محكمة الغلق في مكان جاف بارد لعدة أشهر ويتم طحنها عند الاستخدام
فقطن أما البودرة أو البذور المطحون فيتم تخزينها في الثلاجة في حاويات محكمة الغلق مع ضرورة استخدامها
سريعاً.
* استخدامات الكراويا: أ- الاستخدامات الطبية:
- تستخدم بذور الكراويا فى علاج الانتفاخ وعسر الهضم وخاصة مع مغص الأطفال الرضع. المزيد عن التغذية لعسر الهضم ..
- تستخدم بذور الكراويا كعامل مساعد يضيف مذاقاً مقبولاً لغسول الفم ولمنتجات الغرغرة.
- تستخدم مستخلصات الكراويا لتخفيف احتقان العضلات، وتخفيف حدة نزلات البرد ولعلاج
التهاب الشعب الهوائية وللقولون العصبي. المزيد عن نزلة البرد .. المزيد عن القولون العصبي ..
ب- الاستخدامات الغذائية:
تستخدم بذور الكراويا في العديد من الأطباق الأوربية وأطباق دول البحر المتوسط.
من أجل الحفاظ على مذاقها وعلى رائحتها الجذابة يتم طحن البذور قبل الاستخدام مباشرة، أو تحميص البذور
الكاملة قبل الاستخدام في أغراض الطهي.
يمكن إضافة الكراويا إلى الكرنب أو إلى أطباق السلطة. المزيد عن القيم الغذائية لثمرة الكرنب .. المزيد عن زراعة الكرنب ..
يمكن استخدام الكراويا مع المعجنات من الخبز والبسكويت والجبن.
تستخدم البذور ضمن التوابل المضافة إلى السجق واللحوم.
في دول أوربا الشمالية يتم استخدامها في المشروبات الكحولية. المزيد عن شرب الكحوليات ..
