* كسبرة:
الكسبرة من التوابل المشهورة موطنها الأصلي الشرق الأوسط، حيث كانت بداية زراعتها في مصر والسودان.
أما
على مستوى أوربا فنجد أن الحقول الإنجليزية هي أولى الحقول الأوربية التي شهدت زراعتها حيث قدمها الرومان
لبريطانيا باستخداماتها المتعددة في الطهي وفى الطب، وظلت تستخدم على نطاق واسع في الأكلات الإنجليزية إلى
أن جاء عصر النهضة لتحل محلها العديد من التوابل بل الأخرى.
* وصف الكسبرة:
الكسبرة هي حبوب لنبات صغير، وهذه الحبوب لها شكل تقريباً كروي إحدى نهاياته مدبباً قليلاً أما الطرف
الآخر فهو مستوٍ بعض الشيء. يبلغ طول الحبة من 3- 5 مم، عادة ما يكون لونها بنياً عندما تجف وقد يكون أخضر أو
كريمي.
حبوب الكسبرة تُباع في الشكل المجفف لها، وتكون الحبة مشقوقة إلى نصفين مما يتيح رؤية محتواها الداخلي الذي
يشبه البودرة. تتوافر حبوب الكسبرة إما في الشكل المطحون أو تلك كاملة. أوراقها خضراء يُطلق عليها (Cilantro) وتستخدم كنوع من الأعشاب. المزيد عن قائمة الأعشاب على صفحات فيدو ..
حبوب الكسبرة حلوة وتنبعث منها رائحة ذكية عندما تنضج، أما تلك غير الناضجة فلها رائحة كريهة .. أما الأوراق
فلها رائحة متميزة عن الحبوب.
الحبوب تحتوى على مذاق حمضي مشابه لذلك الذي يكون في قشر البرتقال، أما الأوراق فها مذاق مختلف فتضاف إلى
العديد من الأكلات وخاصة في الهند والمكسيك ووجبات الشرق الأوسط. المزيد عن القيم الغذائية لثمرة البرتقال ..
* زراعة نبات الكسبرة:
نبات الكسبرة من النباتات العشبية الحولية، وتنتمي إلى عائلة البقدونس .. ومن الممكن أن يمتد موسم نموها إلى
العامين. ارتفاع النبات يصل فى المتوسط إلى 60 سم، له ساق أسطوانية به أفرع كثيرة ولونه أخضر فاتح. أما
الأزهار فتنمو في شكل مجموعات ويكون لونها وردى أو أزرق فاتح أو أبيض وهى صغيرة في الحجم.
الأوراق العلوية مقسمة بشكل دقيق أما الأوراق السفلية فهي عريضة وثلاثية الفصوص.
الثمار فقيرة يابسة ومطبقة ووحيدة البذرة وتحيطها كأس صغيرة.
تحتاج بذور الكسبرة لزراعتها مناخ جاف ودافئ، وتبذر الحبوب في فصل الربيع وتحتاج إلى القليل من الصيانة،
يتم الحصاد بعد مرور 90 يوماً من زراعتها بمجرد أن تنضج وقبل تساقطها، ومن علامات نضجها انبعاث الرائحة منها.
* إعداد بذور الكسبرة أو تخزينها:
للتخزين يمكن طحن حبوب الكسبرة بحيث تصبح خشنة (عدم الطحن الكامل) لها، أو حتى تصبح ناعمة مثل البودرة
وهذا يعتمد على ما يفضله كل شخص. من الأفضل شراء الحبوب في حالتها الكاملة بدون طحن - تكون بها مرارة -
ثم تطحن في المنزل عن طريق المطحنة أو الهاون. الكسبرة المطحونة تفقد مذاقها ورائحتها بسرعة لذا لابد من
تخزينها في حاوية محكمة الغلق، أما الحبوب الكاملة فتحتفظ بالمذاق والرائحة لوقت طويل جداً. يمكن تدعيم
مذاق الحبوب الكاملة قبل الاستخدام بتحميصها قليلاً. بما أن مذاق الكسبرة معتدل فيمكن استخدامها بكم كبير
بعض الشيء وليس مثل التوابل الأخرى. تقطع الأوراق الطازجة قبل الاستخدام، لكنها تفقد مذاقها عندما تجفف
ويمكن تخزينها في الفريزر كاملة أو مقطعة. المزيد عن أوراق النباتات ..
* استخدامات الطهي للكسبرة:
أشهر الاستخدامات لحبوب الكسبرة هو إضافتها للكاري، والتي يكون النسبة الأكبر لها في مكونات بودرة الكاري.
يفضلون في الهند طحنها بصورة خشنة لتعطى المذاق المقرمش.
يمكن استخدام البذور في الحساء.
يمكن إضافتها للحوم المدخنة وخاصة في الأطباق الإنجليزية والإيطالية.
يمكن استخدامها في المعجنات والأطعمة المخبوزة مثل الكيك والخبز.
تشتهر المطابخ العربية بالكسبرة، وخاصة في أطباق اللحم الضأن والوجبات الصحية للأطفال. المزيد عن وجبات لحم الضأن الصحية .. المزيد عن وجبات الأطفال الصحية ..
أشهر استخدام لها التقلية لطبق الملوخية، بإضافة الثوم المفرى معها ثم تحميرها في الزبد. ما هي الملوخية ..
كما أنها مكون شهير في الدقة المصرية إحدى أنواع المقبلات، بإضافة الكمون والسمسم والبندق والملح
والفلفل الأسود لها ثم تطحن هذه المكونات جميعها، ويمكن استخدامها في طبق الفلافل. المزيد عن طريقة إعداد الدقة المصرية .. المزيد عن الكمون .. المزيد عن البندق .. المزيد عن الملح .. المزيد عن الفلفل الأسود ..
تستخدم الكسبرة مع التوابل الأخرى في أطباق السمك والدجاج. المزيد عن السمك وأوميجا – 3 ..
يمكن تحمير بعض البذور مع السجق لمزيد من الطعم الذي لا يقاوم.
تضاف كإحدى توابل وجبات الفلفل الحار مثل طبق (Harissa) وهو صوص من الفلفل الأحمر الحار يُعد في إفريقيا
الشمالية.
يمكن إضافة الكسبرة للكريمة والجبن الأبيض.
الأوراق تستخدم طازجة، حيث يتم نثرها على الأطباق المطهية مثل البقدونس، كما يمكن إضافتها إلى الصوص أو
الحساء أو أطباق الكاري بعد فريها. المزيد عن البقدونس ..
الأوراق والحبوب يمكن استخدامها في أطباق السلطة.
أما في تايلاند فيستخدمون جذور نبات الكسبرة في إعداد وجبات اللحم والكاري. المزيد عن جذور النباتات ..
* الخواص الطبية للكسبرة:
زيت بذور الكسبرة يعالج الانتفاخ. المزيد عن علاج الانتفاخ بالطعام ..
زيت بذور الكسبرة عامل محفز يساعد على الهضم في المعدة والأمعاء.
كما يفيد الجهاز العصبي.
الكسبرة لها صلة وثيقة بتخفيف كافة اضطرابات المعدة التى تحدث من عسر هضم أو انتفاخ أو حتى إسهال. المزيد عن الإسهال ..
في الهند، تستخدم الكسبرة لعلاج البواسير والصداع التورم. المزيد عن البواسير ..
معجون حبوب الكسبرة يوضع على قرح الفم لتهدئتها.
كما أظهرت نتائج الأبحاث مؤخراً أن حبوب الكسبرة تعمل على علاج مغص
البطن عند الكبار والأطفال الصغار.
الكسبرة تحتوى على مضادات أكسدة تمنع من تعفن دهن
اللحم الحيوانى، كما تحتوى على مواد تقتل البكتريا والفطريات التي تؤدى إلى فساد اللحم. ونفس المواد تمنع
العدوى بالجروح، فبعد تنظيفها جيداً بالماء والصابون
تنثر بذور الكسبرة المطحونة على الجروح البسيطة ثم تحك برفق.
للكسبرة تأثير مضاد للالتهاب، وكما أشارات الأبحاث فيمكن استخدام زيت بذورها لتخفيف
آلام التهاب المفاصل. المزيد عن التهاب المفاصل ..
شاي الكسبرة فى صورة مخففة يتم إعطائه للأطفال الصغار حتى عامين لعلاج المغص، بل وتساعد على تهدئتهم ودخولهم في نوم عميق. المزيد عن النوم عند الطفل ..
