الكمون يزيد من كفاءة الهضم
الكمون يزيد من كفاءة الهضم
* كمون:
الكمون أحد أنواع التوابل المعروف برائحته المميزة، وتستخدم بذور الكمون فى العديد من مطابخ العالم، وخاصة:

مطبخ أفريقيا الشمالية وبلدان الشرق الأوسط والصين الغربية والهند وكوبا ومطبخ المكسيك الشمالية، وتزرع الآن بذور الكمون فى معظم أنحاء العالم.
المزيد عن أنواع التوابل المختلفة ..
المزيد عن البابريكا (الفلفل الأحمر المجفف) ..

والكمون من النباتات العشبية الصغيرة فى الحجم وبها زهور صغيرة بالمثل، تنتمي نباتات الكمون إلى العائلة المعروفة باسمها العلمي (Cuminum cyminum).
المزيد عن الأعشاب ..
ينمو نبات الكمون فى تربة رملية خصبة فى فصل الصيف الحار، تحمل النبتة بذور صغيرة لونها رمادي – أصفر لها شكل مستطيل وتشبه بذور الكرويا فى مظهرها الخارجي.
المزيد عن بذور النباتات ..
ونجد أن الرائحة أو الطعم القوى لبذور الكمون يكون لزيوتها العطرية التي تحتوى عليها، حيث أن المادة القوية الرئيسية فيها المسئولة عن ذلك هى (Cuminaldehyde).

الكمون يزيد من كفاءة الهضم

* الفوائد الصحية لبذور الكمون:
- الكمون غنى بمضادات الأكسدة، كما أن به خواص تقاوم الانتفاخ وتطرد الغازات. كما أن بذوره مصدراً غنياً بالألياف الغذائية.
المزيد عن غازات البطن ..
المزيد عن الألياف الغذائية ..

- تحتوى بذور الكمون على العديد من الزيوت العطرية وعلى قائمة هذه الزيوت (Cuminaldehyde).
المزيد عن الزيوت العطرية ..

- المكونات الرئيسية النشطة فى بذور الكمون تنشط من حركة الجهاز الهضمي (الأمعاء والمعدة) وبالتالى تزيد من كفاءة الهضم من خلال تنشيط إفراز إنزيمات المعدة والأمعاء.

الكمون يزيد من كفاءة الهضم

- الكمون غنى بالمعادن مثل الحديد والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والسيلنيوم والزنك والماغنسيوم.
المزيد عن الكالسيوم ..
ونجد أن معدن النحاس مطلوب إنتاج خلايا كرات الدم الحمراء.
المزيد عن النحاس ..
أما الحديد فمطلوب لتكوين هذه الخلايا.
والزنك عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تنظم عمليات النمو والتطور عند الإنسان، وإنتاج الحيوانات المنوية عند الذكور وفى تركيب أحماض الهضم.
والبوتاسيوم مكون هام فى خلايا الجسم وسوائله والذي يساعد بدوره على التحكم فى معدل ضربات القلب وضغط الدم.

الكمون يزيد من كفاءة الهضم

- يحتوى الكمون على قدر وافر من فيتامينات (ب) المركبة مثل الثيامين وفيتامين (ب6) والنياسين والريبوفلافين وغيرها من الفيتامينات المضادة للأكسدة الحيوية مثل فيتامين (هـ) وفيتامين (أ) وفيتامين (ج).

* القيم الغذائية للمائة جرام من بذور الكمون:

المادة الغذائيةمقدار القيمة الغذائيةالنسبة من القيمة اليومية الموصى به
الطاقة37519%
الكربوهيدرات44.2 جرام34%
البروتينات17.8 جرام32%
إجمالي الدهون22.2 جرام74%
الكوليسترول----------
الألياف الغذائية10.5 جرام26%
الفيتامينات:
الفولات10 ميكروجرام2.5%
فيتامين (أ)127042%
فيتامين (ج)7.7 ملجم13%
فيتامين (هـ)3.3 ملجم22%
الإلكترولايت:
الصوديوم1788 ملجم38%
البوتاسيوم68 ملجم11%
المعادن:
الكالسيوم931 ملجم93%
النحاس0.867 ملجم96%
الحديد66.3 ملجم829%
الماغنسيوم366 ملجم91%
المنجنيز3.3 ملجم145%
الزنك4.8 ملجم43.5%
مضادات الأكسدة:
بيتا-كاروتين762 ميكروجرام-----

* كيف تختار الكمون وكيف تخزنه؟
الكمون متوافر طوال العام فى الأسواق سواء البذور كاملة أو بعد طحنها فى شكل بودرة، الكمون الذي تتوافر له الصفات الجيدة تنبعث منه الرائحة الذكية بعد فركه بين إصبعي السبابة والإبهام. عند الشراء يفضل البذور الكاملة بدلاً من تلك المطحونة.
تُخزن البذور فى حاويات محكمة الغلق فى أماكن جافة باردة ومظلمة على مدار أشهر عديدة، أما الكمون المطحون أى البودرة يتم تخزينه فى حاويات محكمة الغلق فى الثلاجة وينبغي استخدامه على مدار فترة قصيرة لأنه يفقد مذاقه سريعاً.

الكمون يزيد من كفاءة الهضم

* الاستخدامات المتنوعة للكمون:
أ- الاستخدامات الطبية للكمون:
- تستخلص من بذوره مواد تستخدم أحيانا فى تحضير أنواع من العلاج فى الطب التقليدي للتغلب على حالات الانتفاخ وعسر الهضم.
المزيد عن التغذية لعلاج الانتفاخ ..
المزيد عن تعليمات لمرضى القولون وعسر الهضم ..
المزيد عن التغذية الملائمة لعسر الهضم ..

- يستخدم فى الطب التقليدي لعلاج نزلات البرد الشائعة.
المزيد عن نزلات البرد الشائعة ..

الكمون يزيد من كفاءة الهضم

ب- استخدامات الطهي:
من أجل الحفاظ على مذاق الكمون ورائحته المميزة يتم طحنه قبل الاستخدام مباشرة، أو يتم تحميص بذور الكاملة (عدم الإفراط فى تحميصها) قبل إضافتها لأطباق الوجبات الشهية.
- يستخدم بشكل شائع على أنه أحد أنواع التوابل التي تضيف مذاقاً لذيذاً للأطباق.
- يستخدم الكمون فى إعداد أطباق الحساء وصوص الشى والمخللات.
- يعتبر ضمن إحدى المكونات المتعددة لبودرة الكارى.

الكمون وزيادة كفاءة الهضم

* الوجبات الصحية للكمون:
- طريقة عمل بنجر بالكمون.
- طريقة عمل شرائح اللحم البقرى بالكمون.
- طريقة عمل دجاج بالكمون.

* المراجع:
  • "Cumin" - "britannica.com".
  • "Cumin benefits" - "cancer.org".

  • تقييم الموضوع:




تابعنا من خلال

فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر

نشرةالدورية

© 2001 - 2001 جميع حقوق النشر محفوظة لشركة الحاسبات المصرية
Designed & Developed by EBM Co. صمم وطور بواسطة شركة الحاسبات المصرية