والكمون من النباتات العشبية الصغيرة فى الحجم وبها زهور صغيرة بالمثل، تنتمي نباتات الكمون إلى العائلة المعروفة باسمها العلمي (Cuminum cyminum). المزيد عن الأعشاب .. ينمو نبات الكمون فى تربة رملية خصبة فى فصل الصيف الحار، تحمل النبتة بذور صغيرة لونها رمادي – أصفر لها شكل مستطيل وتشبه بذور الكرويا فى مظهرها الخارجي. المزيد عن بذور النباتات .. ونجد أن الرائحة أو الطعم القوى لبذور الكمون يكون لزيوتها العطرية التي تحتوى عليها، حيث أن المادة القوية الرئيسية فيها المسئولة عن ذلك هى (Cuminaldehyde).
- تحتوى بذور الكمون على العديد من الزيوت العطرية وعلى قائمة هذه الزيوت (Cuminaldehyde). المزيد عن الزيوت العطرية ..
- المكونات الرئيسية النشطة فى بذور الكمون تنشط من حركة الجهاز الهضمي (الأمعاء والمعدة) وبالتالى تزيد من كفاءة الهضم من خلال تنشيط إفراز إنزيمات المعدة والأمعاء.
- الكمون غنى بالمعادن مثل الحديد والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والسيلنيوم والزنك والماغنسيوم. المزيد عن الكالسيوم .. ونجد أن معدن النحاس مطلوب إنتاج خلايا كرات الدم الحمراء. المزيد عن النحاس .. أما الحديد فمطلوب لتكوين هذه الخلايا. والزنك عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تنظم عمليات النمو والتطور عند الإنسان، وإنتاج الحيوانات المنوية عند الذكور وفى تركيب أحماض الهضم. والبوتاسيوم مكون هام فى خلايا الجسم وسوائله والذي يساعد بدوره على التحكم فى معدل ضربات القلب وضغط الدم.
- يحتوى الكمون على قدر وافر من فيتامينات (ب) المركبة مثل الثيامين وفيتامين (ب6) والنياسين والريبوفلافين وغيرها من الفيتامينات المضادة للأكسدة الحيوية مثل فيتامين (هـ) وفيتامين (أ) وفيتامين (ج).
* كيف تختار الكمون وكيف تخزنه؟ الكمون متوافر طوال العام فى الأسواق سواء البذور كاملة أو بعد طحنها فى شكل بودرة، الكمون الذي تتوافر له الصفات الجيدة تنبعث منه الرائحة الذكية بعد فركه بين إصبعي السبابة والإبهام. عند الشراء يفضل البذور الكاملة بدلاً من تلك المطحونة. تُخزن البذور فى حاويات محكمة الغلق فى أماكن جافة باردة ومظلمة على مدار أشهر عديدة، أما الكمون المطحون أى البودرة يتم تخزينه فى حاويات محكمة الغلق فى الثلاجة وينبغي استخدامه على مدار فترة قصيرة لأنه يفقد مذاقه سريعاً.
ب- استخدامات الطهي: من أجل الحفاظ على مذاق الكمون ورائحته المميزة يتم طحنه قبل الاستخدام مباشرة، أو يتم تحميص بذور الكاملة (عدم الإفراط فى تحميصها) قبل إضافتها لأطباق الوجبات الشهية. - يستخدم بشكل شائع على أنه أحد أنواع التوابل التي تضيف مذاقاً لذيذاً للأطباق. - يستخدم الكمون فى إعداد أطباق الحساء وصوص الشى والمخللات. - يعتبر ضمن إحدى المكونات المتعددة لبودرة الكارى.
