المستكة .. واستخدامات متعددة
(المصطكاء)

* مصطكاء: على الرغم من وجود أنواع متعددة من أشجار المستكة (المصطكاء) تنمو في دول حوض البحر المتوسط، إلا أن منشأها الأصلي يرجع إلى الجزيرة اليونانية خيوس (Chios).

وكانت هذه الجزيرة اليونانية مستعمرة لاتينية في عام 1172 لما يقرب من الأربعة قرون تحت سيطرة الاستعمار الإيطالى الذين قاموا بالترويج التجاري للمستكة لأول مرة فيها ..

وفى عام 1566 وقعت الجزيرة تحت سيطرة الاحتلال التركي العثماني الذي اعتبر إنتاج المستكة أمرا غاية في الأهمية، كما أعطوا القرى التي تنتجها امتيازات خاصة حيث قاموا بإنشاء مناطق إدارية منفصلة بها متصلة بشكل مباشر باسطنبول من خلال ممثلين مرشحين.
كما قيل أن سيدات القصر الحاكم السلطاني كن يستخدمن المستكة في أغراض التجميل وكانت الجزيرة بأكملها تحت حمايتهم، ومن يقوم بسرقة المسكتة حينها يتعرض لأشد أنواع العقاب من قطع الأنف أو تحرق عينيه وغيرها من العقوبات الأخرى، إلى أن تم التخلي عنها لدولتها الأم اليونان في عام 1913.
تم اشتقاق كلمة مستكة من الكلمة اليونانية (Mastichon) التي تعنى "يمضغ". ومن المعروف عن المستكة عندما يذكر اسمها هو مضغ العلكة (اللبان) أو ذلك المنتج الذي ينعش الفم ويجدد رائحته، ولبان المستكة هو لبان جامد وله مذاق مر في البداية عند مضغه لكن بعد مرور بضعة دقائق تلين وتطلق مذاقاً في الفم يكسبه الرائحة المنعشة التي تستمر لمدة 15 – 20 دقيقة.

* وصف المستكة:
المستكة هي مادة صمغية تسمى بالراتينج "Resin" تستخرج من أشجارها، ولها شكل الكرية الصغيرة التي تكون في حجم حبوب البسلة. لها الشكل المستدير أو الكمثرى وفى بعض الأحيان الشكل المستطيل ولها نسيج كريستالي مُر.
والراتينج هو مادة شبه شفافة لها لون أصفر فاتح أو أخضر فاتح جداً الذي يميز المستكة ذات الجود العالية، أما اللون الأبيض منها فهو أقل الأنواع جودة، في بعض الأحيان يتم تجميد المستكة بواسطة مسحوق لونه أبيض.
يوجد درجتان من المستكة:
أ- الدرجة الأولى النقية غير المرقطة.
ب- الدرجة الثانية تلك اللينة والتي توجد بها نقط.
تباع المستكة في صورة قطع كبيرة متجمدة.
ونجد المستكة منتشرة في دول البحر المتوسط وفى البلقان .. ومن الصعب العثور عليها في أماكن بخلاف هذه الأماكن.
عبير المستكة يشبه قليلاً الصنوبر لكن ليس لها رائحة قوية، لكنها تجدد النفس ورائحة الفم.
المزيد عن التخلص من رائحة الفم الكريهة ..

* زراعة أشجار المستكة:
تتميز أشجار المسكتة بكثافة أفرعها التي لها شكل ملتوٍ، تبلغ من الطول من 1 – 4متراً، أوراقها مركبة أي يحمل الفرع من 4 – 10 أوراق صغيرة لها شكل بيضي لامع وملمس جلدي. تحمل الشجرة ثمار لونها أحمر في مجموعات، والتي تتحول إلى اللون الأسود عند النضج. المادة الصمغية "الراتينج" تكون في لحاء الشجرة، وحصاد المستكة يكون ما بين شهر يونيو حتى شهر سبتمبر.
ويتم عمل من 10 – 20 قطع في الجذع والأفرع الرئيسية ويتم جمع الراتينج الذي يسيل منها في شكل دموع (كما يتم وصفه).
يتم عمل 100 قطع على مدار الموسم، وإذا تم عمل القطع في الأشجار الصغيرة فهذا معناه حصاد أكثر للمستكة في المستقبل. على مدار الشهر يتم تجميد السائل الذي ينزل من الجذع والأفرع، حيث يتم تجميعه وتنظيفه في براميل وتجفيفه. أما التنظيف الثاني فيتم يدوياً.
محصول الشجرة الواحدة من المستكة يصل إلى 4.5 كجم في الموسم الواحد.

* الإعداد والتخزين:
يتم سحقها إلى مسحوق قبل الاستخدام، فالمسحوق أسهل في إضافة الملح والسكر له (وهذا ما يتم استخدامه في اليونان).. ثم يتم تخزينها في حاويات محكمة الغلق.

* استخدامات المستكة:
أ- الاستخدامات الصناعية:
للمستكة استخدامات لا حصر لها، ومن بين هذه الاستخدامات:
- تستخدم المستكة كمادة مثبتة في الطلاء.
- تستخدم المستكة في تصنيع الورنيش الملمع، وخاصة للأجهزة الموسيقية.
- تستخدم المستكة في إنتاج الإطارات.
- تستخدم المستكة في تصنيع الصابون العطري.
- تستخدم المستكة في مبيدات الحشرات.
- تستخدم المستكة في تصنيع العوازل الكهربائية.
- تستخدم المستكة في طب الأسنان كحشو.
- أواني الماء يتم تعطيرها بدخان المستكة.
- فى مصر القديمة كانت المستكة تستخدم في عمليات التحنيط.
- تستخدم المستكة في الدباغة.
- تستخدم المستكة في صناعة النسيج.
- تستخدم المستكة في تربية النحل.
- تستخدم المستكة في تصنيع اللبان والبخور.
- تستخدم في صناعة معجون الأسنان.
المزيد عن كيفية تنظيف الأسنان بالمعجون والفرشاة ..

ب- استخدامات الطهي:
- تستخدم في تصنيع المُسكرات المعطرة المحلاة.
- في الحلوى التركية.
- تضاف للخبز والمعجنات والمثلجات (آيس كريم) وكعكة البودنج.
- تضاف المستكة لعصير الليمون.
- تستخدم كعامل يتحد مع الزيت.

ج- الاستخدامات الطبية:
- المستكة تستخدم كعامل محفز ومدر للبول.
- تستخدم للمضغ منذ القدم لمعادلة رائحة الفم الكريهة.
- تستخدم في علاج الجروح للمساعدة في التئامها.
- تستخدم كحشو مؤقت للأسنان بمفردها، أو كسدادة قطنية صوفية مغموسة في محلول المستكة، ثم يتم وضعها في الكحول.
- لها خواص تعمل على محاربة الميكروبات، وكان يظن "كريستوفر كولومبوس (1451 - 1506)" أنها علاج للكوليرا.
المزيد عن الكوليرا ..
- تعالج قرح الاثنى عشر.
- تعالج حرقان فم المعدة.
المزيد عن حرقان فم المعدة ..
- لها خواص تحارب مرض لسرطان.
المزيد عن السرطان ..

* وجبات المستكة:
هناك حلوى شهيرة باليونان يدخل فى إعدادها المستكة والتي تسمى (Mastiha gliko)، هذه الحلوى من الأطباق الخاصة التي تقدم للضيوف للتحية ويطلق عليها "حلوى الملعقة" لأنه يتم تناولها بالملعقة، أما الحلوى الأخرى التي يتم تناولها بالملعقة يدخل في إعدادها الفاكهة.

المكونات
3/4 1 كوب ماء
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
3 ملاعق صغيرة مستكة (يتم طحنها بإضافة القليل من السكر لها)
500 جرام سكر سنترفيش

طريقة الإعداد
- يوضع السكر والماء في إناء عميق ويرفع فوق النار حتى الغليان، يتم تقليب السكر حتى تمام ذوبانه.
- تضاف ملعقة واحدة من عصير الليمون، ويترك حتى يبدأ الخليط في التماسك.
- يرفع من على النار، ويترك ليهدأ قليلاً.
- عندما يبرد الشراب يتم خفقه بسرعة مع إضافة الملعقة المتبقية من عصير الليمون ثم المستكة.
- الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط أبيض لامع.
- يضاف المزيد من الماء إذا كان الخليط غليظاً.
- تصب الحلوى في إناء عميق وتقدم الملاعق بجانبه، مع كوب من الماء المضاف إليه الثلج.
وهى وجبة لترطيب الجسم مع حرارة فصل الصيف.

تقدم هذه الوجبة = أربعة مقادير.