المكسرات المفيدة: اللوز

* لوز: اللوز هو بذرة ثمرة شجرة اللوز، وهو رمز الصحة حيث أن 1/4 كوب منه يحتوى على (18) جرام من الدهون إلا أن النسبة العظمى منها والتى تقدر بـ(11) جرام تكون من نصيب الدهون أحادية التشبع الهامة لصحة الإنسان.

ينتمي اللوز إلى المكسرات، من عائلة (Rosaceae)، ويُعرف بالاسم العلمي “Prunus dulcis”.
المزيد عن المكسرات ..

تنمو ثمار اللوز على أشجار صغيرة كانت تزرع فى البداية على سلسة جبال آسيا الغربية حيث غناها بالمعادن التي تمثل بيئة خصبة لنمو اللوز، ثم امتد فى عصرنا الحالي زراعة أشجار اللوز فى العديد من بلدان العالم بوصفه محصول تجارى هام.
خلال موسم الربيع تحمل أشجار اللوز أزهار وردية مائلة إلى اللون الأبيض والتي تنتج الثمار بحلول فصل الخريف.
المزيد عن الأشجار ..
وثمرة اللوز هى ثمرة مفردة النواة مغلفة بقشرة جامدة تشبه الحجارة (يطلق عليها فى بعض الأحيان ذلك)، والثمرة لونها بنى، وشكلها بيضاوي وطولها 2 سم وعرضها 1 سم، تزن ما بين 1 – 1.5 جرام.
يتم استخراج الزيت من اللوز الذي يستخدم فى أغراض الطهي والطب البديل.
المزيد عن الطب البديل ..

* فوائد اللوز الصحية:
- الدهون أحادية التشبع وخفض معدلات الكوليسترول الضارة:
ثمار اللوز مصدر جيد للحصول على الطاقة والتى تتمثل فى الدهون المفيدة، أجل إنها الدهون أحادية التشبع التي تقلل من معدلات الكوليسترول الضارة وترفع من معدلات الكولسترول المفيدة، فقد توصلت الأبحاث إلى أن اللوز يخفض نسب الكوليسترول إلى حوالى 8% - 12% والذى يقى بدوره من الإصابة بأمراض الشرايين التاجية. والسكتة الدماغية
المزيد عن السكتة الدماغية ..
المزيد عن الكولسترول ..

- الحفاظ على وزن الجسم المثالى:
إن تناول اللوز مرتين على الأقل فى الأسبوع، فبجانب أنه مفيد لصحة الإنسان إلا أنه يمنع اكتسابه المزيد من الكيلوجرامات وإضافتها إلى وزنه.
المزيد عن مؤشر الوزن المثالى ..

- الحماية من الحصوات المرارية:
فى دراسة تم إجراؤها على مدار (20) عاماً على ما يقرب من 80 ألف سيدة، فقد تم التوصل إلى أنه بتناول ما يقرب من 28 جرام من المكسرات وخاصة اللوز (ملء اليد تقريباً) يقلل من مخاطر إصابتهن بتكون الحصوات المرارية (سجلت نسبة الانخفاض 25%).
المزيد عن الإسعافات الأولية للحصوات المرارية ..

- مضادات الأكسدة:
يتواجد ما يقرب من (20) نوعاً من مضادات الأكسدة (الفلافونويدز) فى قشرة اللوز (القشرة الداخلية الرقيقة التى لها اللون البنى).. لذا يوصى بتناول الثمرة كاملة بدون نزع القشرة البينة الخارجية لها، ومضادات الأكسدة التي تقدم للإنسان فرصاً هائلة لتجنب الإصابة بالعديد من أنواع السرطانات المختلفة.

- فيتامين (هـ):
كما أن ثمرة اللوز غنية بفيتامين (هـ) حيث تحتوى على ما يقرب من 25 جرام من هذا الفيتامين لكل 100 جرام من ثماره ( التي تمثل ما يقرب من 170% من القيمة اليومية الموصى بها من هذا الفيتامين)، وفيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة القابلة للذوبان فى الدهون حيث تحافظ على الأغشية المخاطية للخلايا وعلى الجلد من أضرار الجزيئات الحرة.

- البروتينات:
اللوز به نسب مركزة من البروتينات، حيث أن 1/4 كوب منه يمد جسم الإنسان بكم أكبر من البروتينات 7.6 جرام عن تلك التى يقدمها البيض والتى تمثل 5.5 جرام.
اللوز خالي من بروتين "الجلوتين/Gluten” وهو من مثيرات الحساسية لدى بعض الأشخاص، لذا تأتى شهرته فى الاستخدام فى الأطعمة الخالية من هذه المادة.
المزيد عن حساسية القمح ..

- فيتامينات (ب) المركبة:
اللوز يحتوى على فيتامينات (ب) المركبة من النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين (ب6) والفولات .. وهذه الفيتامينات تساعد إنزيمات الجسم فى عمليات التمثيل الغذائى.
تناول 1/4 كوب من اللوز يمد خلايا الجسم بما يقرب من 17.6% من القيمة الموصى بها يومياً من الريبوفلافين
المزيد عن عملية التمثيل الغذائى ..

- الماغنسيوم والبوتاسيوم:
يمد اللوز جسم الإنسان (ما يقرب من 1/4 كوب) بحوالى 99 ملجم من الماغنسيوم والتى تمثل 24.7% من النسبة اليومية الموصى بها، كما يمد جسم الإنسان بحوالى 257 ملجم من البوتاسيوم.

- زيت اللوز:
الزيت المستخرج من اللوز يستخدم فى الدهانات المرطبة للحفاظ على الجلد من الجفاف، أو يستخدم فى الطب البديل وفى الطهي وفى أغراض التجميل.
المزيد عن جفاف الجلد ..

* كيف تختار اللوز وكيف تخزنه؟
اللوز متوافر فى المحال على مدار العام فى أنماط متعددة بالقشرة أو منزوع القشرة مملح أو محلى أو محمص، الحبة كاملة أو مفرية. من الأفضل شراء حبوب اللوز الطازجة بقشرتها أو منزوعة القشرة والابتعاد عن تلك المعالجة.
المزيد عن كيفية تحميص المكسرات ..
البحث دائماً عن حبوب اللوز التي لها لون بنى فاتح ولها شكل متناسق، والثقيلة فى اليد لحجمها. انتقاء الحبوب الخالية من التشققات أو التي بها عفن أو التي ينبعث منها رائحة كريهة.

يمكن الاحتفاظ بحبوب اللوز غير المقشرة لأعوام فى مكان جاف بارد، أما تلك المنزوعة القشرة لابد من تخزينها فى برطمانات محكمة الغلق ثم وضعها فى الثلاجة لتجنب تعفنها وانبعاث الرائحة الكريهة منها.

* استخدامات اللوز الغذائية:
1- من أجل تقشير اللوز يتم غمسه فى مياه مغلية لبضعة ثوانٍ ثم ينتشل لتقشيره باليد تحت ماء الصنبور البارد حيث تنفصل بسهولة.

2- تناول اللوز فى صورته التى يوجد عليها أو مملح أو محلى.

3- إضافة نكهة اللوز إلى اللبن وهو مشروب محبب فى الهند وبلدان آسيا الجنوبية.
المزيد عن اللبن ..

4- إعداد أطباق الأرز المتنوعة ووصفات الكاري فى دول البحر المتوسط حيث يكون اللوز عامل مشترك بينهم.
المزيد عن زراعة الأرز ..

5- استخدام اللوز فى أطباق الحلو، حيث يرش بعد فريه فوق الأطباق الحلوة وخاصة الآيس كريم والبسكويت والكيك.

6- يمكن استخلاص الزبد من اللوز لكى يصبح زبد اللوز بديلاً عن زبد الفول السوداني عندما يعانى الشخص من حساسية الفول السوداني.
المزيد عن حساسية الفول السوداني ..

* أمان اللوز:
1- الحساسية:
قد يرتبط باللوز بإصدار الجسم استجابة غير طبيعية من الجهاز المناعى عند تناوله، كما الحال مع أنواع الأطعمة الأخرى. وقد أصدرت "المراكز الأمريكية للحد من الأمراض والوقاية منها" نتائج دراساتها بأن 90% من حساسية الأطعمة مرتبطة بما يقرب من ثمانية أنواع من الأطعمة، وهى على النحو التالى:
1- أشجار المكسرات مثل اللوز.
2- لبن الأبقار.
المزيد عن اللبن ..
3- القشريات.
4- الأسماك.
5- بيض الدجاج.
المزيد عن البيض ..
6- القمح.
المزيد عن حساسية القمح ..
7- الفول السودانى.
المزيد عن الفول السودانى ..
8- أطعمة الصويا.
المزيد عن زراعة الصويا ..

2- الأوكسالات:
اللوز من ضمن الأطعمة الضئيلة التى تحتوى على كم كبير من الأوكسالات. والأوكسالات هى مواد تنتج بشكل طبيعى فى خلايا الكائنات الحية من النباتات والحيوانات والإنسان. عندما يتزايد تركيزها فى سوائل الجسم تتحول إلى بللورات وتسبب مشاكل صحية للإنسان وخاصة فى الكلى .. لذا الشخص الذى يعانى من اضطرابات بالكلى ينبغى عليه تجنب أكل اللوز.

وجبات صيفية خفيفة وسهلة .. المزيد