* كابوريا: الكابوريا (السلطعون/القيقب) تنتمي إلى عائلة القشريات وهى من المأكولات البحرية الشهيرة التي تتميز بلحمها الشهي.

الكابوريا من الحيوانات اللافقارية التي تعيش في البحار ولها عشرة أرجل لذا فهي تسمى بـ(Decapods) الحيوان عشارى الأرجل، وتنمو الكابوريا في حجمها عن طريق عملية (Molting) والتي يتم فيها طرح الحيوان المفصلي لإهابه القديم – حيث يتخلص من قشرته الخارجية الصلبة وينتفخ في الحجم عن طريق تناوله لكميات كبيرة من الماء. وبعد مرور عدة أيام يغطى الجسد بقشرة لينة فقط والتي تجمد تدريجياً حتى يحين ميعاد الطرح التالي للإهاب.
المزيد عن علم الحيوانات ..

الكابوريا حيوان برمائي، لها جسم دائري سطحه الخارجي العلوي مغطى بصدفة قوية وله زوج من الكلابات (المخالب) التي يستخدمها في الصيد والأكل وللدفاع عن نفسه. أما غذاء الكابوريا فيتمثل في النباتات والكائنات الحية الدقيقة التي لا يكون لها عمود فقرى، كما تتغذى الكابوريا على القشريات الصغيرة مثل الجمبري والأسماك الصغيرة كما تكل المحار وبقايا المواد العضوية.

هناك البعض من الخبراء في اختيار المآكل يشيرون إلى تناول الكابوريا في مرحلة القشرة اللينة لأن مذاق لحمها يكون حلواً عند هذه المرحلة.

توجد للكابوريا أنواع عدة من بينها:
- الكابوريا الزرقاء (Blue crab).
- الكابوريا الملك (King crab).
- الكابوريا الحجرية (Stone crab).
- الكابوريا الحمراء (Red crab).
- الكابوريا (Dungeness crab).
واللحم الخاص بكل نوع من أنواع الكابوريا يتميز بمذاق مختلف عن الآخر، فالكابوريا الزرقاء تتميز بحجمها الصغير وقشرتها اللينة التي يمكن تناولها مع اللحم، أما النوع الأخير فهو يتميز بكبر حجمه وبتوافره في كميات كبيرة. الكابوريا الملك يتوافر لحمها في الأرجل أكثر من المخالب، والكابوريا الحمراء صغيرة في حجمها لكنها وفيرة في لحمها، وبغض النظر عن المذاق المتنوع للحم الكابوريا لاختلاف أنواعها .. فإن لحمها بشكل عام غني بالعديد من الفوائد الغذائية وفى مقدمتها المعادن والفيتامينات.

* لحم الكابوريا:
إن للحم الكابوريا درجات، فعند شرائه هناك معايير يتم اختيار اللحم على أساسها سواء أكان اللحم طازجاً أم معلباً فهو يباع على هذا النمطين.
والمعياران هما:
المعيار الأول درجة اللحم، من أي جزء في جسم الكابوريا يستخرج اللحم.
و
المعيار الثاني نوع الكابوريا نفسها، والتي تخبرنا بمذاق اللحم.

فبالطبع ليست كل درجات اللحم أو أنواع الكابوريا على اختلاف أنواعها خُلقت على نحو متساوٍ فلكل نوع صفاته الخاصة التي تميزه عن النوع الآخر.
توجد أربعة أنواع رئيسية للحم الكابوريا، وبغض النظر عن الجزء في جسم الكابوريا الذي يأتي منه اللحم، فاللحم بصفة عامة تتوافر فيه السمات المشتركة التالية من أنه مادة بروتينية جامدة يحتوى الـ1/2 كوب منه على 60 سعراً حرارياً.
1- كتل اللحم الكبيرة (Jumbo lump):
تأتى كتل اللحم الكبيرة هذه من زوجي العضلات الكبيرة التي تتحكم في أرجل السباحة عند الكابوريا، وهذا النوع من اللحم الأبيض يستخدم في العديد من الوجبات الشهية.

2- لحم الكتل (Lump or backfin lump meat):
ويتوافر له نفس مذاق الدرجة الأولى من اللحم لكن قطع اللحم تكون أصغر في الحجم وتستخرج من جسم الكابوريا.

3- لحم الكابوريا الأبيض (White crab meat).

4- لحم المخالب (Claw crab meat):
ويتميز لون اللحم هنا بأنه داكناً، ولحم المخالب التي لها اللون البني المائل إلى الأحمر ولحم الأرجل يكون مذاقها ألذ من اللحم الأبيض.

5- ماذا عن لحم الكابوريا المحفوظ؟
لاختيار لحم الكابوريا المحفوظ لابد وأن تُعقد المقارنة بين عوامل عدة:
- الرائحة.
- اللون.
- الحجم.
- النسيج.
- وجود قطع من الصدفة الخارجية في اللحم.
و
- مذاق اللحم وهو أهم عامل على الإطلاق.

أولاً الرائحة: يتم تصفية اللحم من السائل المحفوظ فيه ثم يتم شم اللحم عن طريق الأنف، فإذا كانت الرائحة غير منفرة – لها نفس رائحة الكابوريا عند طهيها - فهذه أولى الإشارات بأن اللحم طازج وتم تعليبه حديثاً.

ثانياً اللون: لون لحم الكابوريا المعلب هو مفتاح آخر لجودة الحفظ، فاللون العاجى (Ivory) هو اللون الطبيعي للحم كما أنه مقبولاً .. حيث توجد بعض طرق الحفظ التي تستخدم فيها مواد كيميائية لتبييض لحم الكابوريا عند حفظه، فإذا كان لحم الكابوريا أبيض فاتحا فهذا معناه استخدام الإضافات التي تعمل على تبيضه، أما إذا كان لون لحم الكابوريا مائل إلى الزرقة فهذا يرجع إلى احتواء لحم الكابوريا على القليل من المعادن.

ثالثاً الحجم: حجم قطع اللحم المحفوظة يشير إلى الجزء المستخرج منه اللحم في جسم الكابوريا، فبالطبع إذا كانت قطع اللحم كبيرة فهذا يعنى استخراجها من ع����������لات السباحة في أرجل الكابوريا.

رابعاً نسيج اللحم: النسيج الجيد هو أن يكون اللحم متماسكاً وبه أنسجة عضلية، ونسيج لحم الكابوريا يختلف لعدة عوامل:
- متى تم اصطياد ��لكابوريا قبل معالجتها بالحفظ.
- طريقة المعالجة.

خامساً وجود أجزاء من الصدفة: وجود أجزاء من الصدفة في لحم الكابوريا المحفوظ لا يضيف إلى جودتها وخاصة إذا كانت القطع الموجودة منه كثيرة، لكن القطع الصغيرة القليلة منها والتي يمكن التخلص منها بالأيدي لا يتم الالتفات إليها، فهي مثل الزيتون من وجود أجزاء من البذرة الجامدة لا يعني عدم جودته الأهم أنه لا توجد أية أشياء غريبة أخرى بجانب قطع الصدفة الموجودة.
المزيد عن الزيتون ..

سادساً المذاق: المذاق الجيد للكابوريا الذي يكون مملح بعض الشيء، ولا يترك طعماً بعد الانتهاء من مضغ كل قضمة منه، كما أن الكابوريا مذاقها غير حاداً مثل باقي القشريات الأخرى فمذاقها خفيفاً يتلاشى من الفم بمجرد الانتهاء من تناولها.

* فوائد أكل الكابوريا لصحة الإنسان:
- بما أن لحم الكابوريا يحتوى على كم قليل من الدهون والسعرات الحرارية، فإنها بالطبع سيكون لها تأثير إيجابي على صحة القلب. فتناول طبق من لحم الكاوريا يزن 120 جرام سوف يمد الجسم فقط بـ98 سعراً حرارياً وأقل من جرامين من الدهون.

- لحم الكابوريا غنى بالبروتينات الخالية من الشحوم، لذا فهو من الخيارات الهامة للرياضيين، كما أنه بالخيار الصحيح لمرضى السكرى لأن اللحم خالي من الكربوهيدرات.
المزيد عن مرض السكرى ..
المزيد عن الكربوهيدرات ..

- الكابوريا مثل الأسماك غنية بالأحماض الدهنية أوميجا – 3، وهى الدهون المفيدة لصحة القلب حيث تساعد على خفض معدلات ثلاثي الجلسريد وخفض معدلات ضغط الدم وبالتالي خفض عوامل الخطورة للإصابة بأمراض القلب، كما تساعد هذه الأحماض الدهنية على لزوجة الصفائح الدموية وتجعل كرات الدم الحمراء أكثر مرونة وبالتالي تدفق أفضل للدم. كما أن الأحماض الدهنية أوميجا – 3 التي تحتوى عليها الكابوريا يعتقد العلماء بأنها تعمل على تقوية جهاز المناعة بجسم الإنسان بالمثل.
المزيد عن الأسماك وأوميجا – 3 ..

- يحذر المتخصصون من تناول الأسماك وفواكه البحر تلك التي تحتوى على معدلات عالية من الزئبق بكم كبير، لأنها تصيب الشخص بالتسمم لذا لابد من التأكد من مصادر الكابوريا قبل تناولها حتى لا يتعرض الإنسان للأضرار الصحية.
المزيد عن التسمم بالزئبق ...

- الكابوريا غنية بالكروم، وهذا المعدن يساعد على تمثيل السكريات غذائياً. كما يساعد الجسم على بقاء معدلات السكر طبيعية في الدم، حيث يعمل الكروم مع الأنسولين على تنظيم معدلات الجلوكوز.
المزيد عن الأنسولين ..

- يحتوى لحم الكابوريا على السيلنيوم، حيث يعمل هذا المعدن كمضاد من مضادات الأكسدة التي تحول دون ضمور الخلايا والأنسجة. والنظام الغذائي الذي يُدرج ضمن قوائمه الكابوريا يقدم للحسم الكم الكافي من السيلنيوم الذي يضمن بقاء أجهزته في كفاءة دائمة. ومعدن السيلنيوم هام لعمل إنزيمات الجسم، كما يقي الجسم من الإصابة بمرض السرطان ويقاوم عوامل التقدم في السن وهام لعمل الغدة الدرقية.
المزيد عن مرض السرطان ..

- الكابوريا غنية بمختلف المعادن والفيتامينات ومن بينها فيتامين (ب12)، وهذا الفيتامين هام لعمل الأعصاب.
وغنية بالمثل بفيتامين (ب6) اللازم للتمثيل الغذائي للأحماض الأمينية وللحفاظ على معدلات الجلوكوز طبيعية في الدم.

- الماغنسيوم والكابوريا، الماغنسيوم هام للتفاعلات الحيوية الكيميائية بالجسم .. فالماغنسيوم يحافظ على الجهاز المناعي ويجعل عظامنا قوية، وينظم ضغط الدم بالجسم، كما أنه يعد جزءً في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات وفى تركيب البروتينات. ويتحكم الماغنسيوم في ضغط الدم المرتفع وفى أمراض الأوعية الدموية وفى مرض السكرى بالمثل.
المزيد عن ارتفاع ضغط الدم ..

- الفولات (الحامض الفولى) وهو الصورة القابلة للذوبان من فيتامين (ب)، والفولات مادة هامة لإنتاج الخلايا الجديدة وللحفاظ عليها، يقي الإنسان من الإصابة بالأنيميا وخاصة أثناء الحمل وفى المرحلة المبكرة من حياة الطفل بمجرد ولادته.
المزيد عن الحامض الفولى ..
المزيد عن الأنيميا ..

- كما أن الكابوريا غنية بالزنك والنحاس بالمثل.
المزيد عن النحاس ..

وهناك اعتقاد شائع لكن ليس له أساس من البراهين العلمية لما يتوافر لحساء الكابوريا من خواص طبية تعمل على علاج نزلات البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية.
المزيد عن نزلات البرد ..
المزيد عن السعال ..
المزيد عن التهاب الشعب الهوائية ..

* معدلات الكوليسترول في الكابوريا .. ماذا عنها؟
الكثير من الخبراء يشيرون إلى معدلات الكوليسترول العالية في فواكه البحر، ولكن إذا دققنا النظر في معدلات الكوليسترول في مختلف اللحوم مقارنة بالأنواع المختلفة للكابوريا فسنجد النسب على النحو التالي للـ30 جرام على نحو تقريبي:
الكابوريا الزرقاء = 28 ملجم
الكابوريا الملك = 15 ملجم
مقارنة بلحم الدجاج الذي يحتوى على 22 ملجم، أو قطعة الأستيك من اللحم التي تحتوى على 25 ملجم.
وفى الوقت ذاته نجد أن لحم الكابوريا منخفض في نسبة الدهون المشبعة التي تتواجد به، كما أن معدن الكروم فيه يزيد من معدلات الكوليسترول النافعة في الدم حيث يقل معها مخاطر التعرض للإصابة بالسكتة الدماغية أو أمراض الشرايين التاجية والأوعية الدموية، علاوة على أن لحم الكابوريا يحتوى على مادة (Sterol) تلك الماد التي تحد من امتصاص الكوليسترول الذي يتم تناوله من مصادر غذائية أخرى بجانب الكابوريا في الوجبة الواحدة.
المزيد عن الكوليسترول ..
المزيد عن السكتة الدماغية ..

* أطباق كابوريا شهية وصحية:
سلطة الكابوريا
كابوريا بالكسبرة والفلفل الأخضر
سلطة الجمبرى والكابوريا
كيك الكابوريا
صدور دجاج بالكابوريا
كابوريا بالكسبرة
لفائف الخس المحشوة بالكابوريا
فطائر البطاطس بالجمبرى والكابوريا
عش الغراب الكابوريا
مكرونة بالكابوريا
حساء كابوريا بالذرة