نشرة الدورية

للاشتراك، أدخل بريدك الإلكتروني

الدهون والزيوت
الدهون والزيوت
* ما هى الدهون الجامدة؟
الدهون الجامدة هى الدهون التى تتجمد فى درجة حرارة الغرفة مثل الزبد والسمن النباتى. ويتم الحصول على الدهون الجامدة من العديد من الأطعمة الحيوانية ..

كما يمكن أن تستخرج من زيوت الخضراوات بمعالجتها بما يسمى بـ "الهدرجة" (Hydrogenation).

- ومن أنواع الدهون الجامدة الشائعة فى الاستخدام:
- الزبد.
- الشحم البقرى.
- شحم الدجاج.
- شحم الخنزير.
- السمن النباتى.
- السمن الطبيعى.
- من الأطعمة العالية فى نسبة دهونها الجامدة:
- العديد من أنواع الجبن.
- الكريمة.
- الآيس كريم .. وصفات لإعداد مختلف الأنواع من الآيس كريم منزلياً
- السجق.
- جلود الطيور الداجنة.
الدهون الجامدة- العديد من الأطعمة المخبوزة مثل (الفطائر، المعجنات، البسكويت، الدونتس، الكرواسون) .. وجبات صحية للمعجنات والمخبوزات
- اللحم البقرى (أجزاء معينة من اللحم البقرى عالية فى دهونها).
- لحم الخنزير.
وقد لا يكون الدهن مرئياً فى هذه المنتجات، فأنواع الجبن العادى واللبن كامل الدسم يحتويان على نسب عالية من الدهون الجامدة غير المرئية.
المزيد عن اللبن ..
غالبية الدهون الجامدة عالية فى نسبة احتوائها على الدهون المشبعة و/أو المحولة ونسب أقل من الدهون الأحادية أو المتعددة التشبع.
كما أن المنتجات الحيوانية التى تحتوى على الدهون الجامدة تحتوى أيضاً على الكوليسترول.

* ما هى الزيوت السائلة؟
الزيوت السائلةوعلى النقيض من الدهون الجامدة، نجد الزيوت السائلة فى درجة حرارة الغرفة العادية مثل الزيوت المستخرجة من الخضراوات والمستخدمة فى عمليات الطهى.
يمكن الحصول على هذه الزيوت السائلة من النباتات ومن الأسماك أيضاً، ومن أكثر هذه الزيوت شيوعاً:
- زيت الذرة .. المزيد عن فوائد الذرة
- زيت الزيتون .. المزيد عن ثمار الزيتون
- زيت الفول السودانى.
- زيت القرطم (العُصفر).
- زيت فول الصويا .. ما هو فول الصويا؟
- زيت عباد الشمس.
كما تستخدم بعض الزيوت بشكل أساسى كنكهات لبعض الأطعمة مثل زيت الجوز أو زيت السمسم.
المزيد عن زيت جوز الهند ..
- الأطعمة العالية فى نسبة زيوتها:
- المكسرات.
- الزيتون (بمختلف أنواعه).
- بعض أنواع الأسماك.
- ثمرة فاكهة الأفوكادو .. المزيد عن فائدة ثمرة الأفوكادو فى الطب البديل

* ملحوظات هامة:
- الأطعمة التى يكون محتواها الرئيسى من الزيت، هى: المايونيز وبعض توابل السلطة.
- بعض أنواع الزيوت المستخرجة من النباتات عالية فى نسبة دهونها المشبعة مثل زيت جوز الهند، زيت النخيل .. ولأغراض غذائية صُنف هذان النوعان ضمن قائمة الدهون الجامدة.
- الزيوت التى تأتى من مصدر نباتى مثل الخضراوات والمكسرات لا تحتوى على كولسترول.
- غالبية الزيوت غنية بالدهون أحادية التشبع أو الدهون متعددة التشبع، وبها نسب ضئيلة من الدهون المشبعة.

* اختلاف الدهون الجامدة عن الزيوت السائلة:
الدهون والزيوت- الدهون الجامدة تحتوى على نسب أكثر من الدهون المشبعة و/أو الدهون المحولة عن تلك التى تحتوى عليها الزيوت.
- تحتوى الزيوت على كم أكبر من الدهون أحادية التشبع (MUFA) والدهون متعددة التشبع (PUFA).
- البحث دائماً عن الأطعمة القليلة فى نسبة دهونها المشبعة والمحولة والكوليسترول لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. الأطعمة التى تحتوى على زيوت خضراوات والمهدرجة بشكل جزئى عادة ما تحتوى على دهون محولة.
- الدهون المشبعة والمحولة والكوليسترول ترفع من نسب الكولسترول الضارة (LDL) فى الدم وبالتالى تعرض الإنسان لمخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- لتقليل مخاطر التعرض لأمراض القلب ينبغى التقليل والابتعاد عن الأطعمة التى تحتوى على الثلاث عناصر السابقة.

* ما أهمية تناول الزيوت لصحة الإنسان؟
غالبية الدهون التى يتناولها الإنسان ينبغى أن تكون دهون أحادية التشبع أو متعددة التشبع، ومن هنا تعد الزيوت هى المصدر الرئيسى لهذه الدهون فى النظام الغذائى الخاص بالإنسان. تحتوى الدهون متعددة التشبع على البعض من الأحماض الدهنية الهامة لصحة الإنسان وتسمى بـ "الأحماض الدهنية الأساسية".
ولأن الزيوت تحتوى على هذه الأحماض الدهنية الأساسية، فهناك حد مسموح به من هذه الزيوت بخلاف ذلك الحد المسموح به مع السعرات الحرارية الاستنسابية (Discretionary calorie).
ونجد أن الدهون الأحادية التشبع والمتعددة التشبع متواجدة فى الأسماك والمكسرات وزيوت الخضراوات، ولا ترفع من معدلات الكوليسترول الضارة. بالإضافة إلى أنها تحتوى على الأحماض الدهنية الأساسية فالزيوت تعتبر مصدراً رئيسياً لفيتامين (هـ).
على الرغم من احتياج الجسم إلى استهلاك البعض من الزيوت، إلا أنه ينبغى أخذ الحذر مع تناولها لأنها تحتوى على السعرا الحرارية.
وفى الواقع، أن الزيوت والدهون الجامدة تحتوى على ما يقرب من (12) سعراً حرارياً فى الملعقة الواحدة منها، ولذا يجب تحديد الكم الملائم منها عند اللجوء إليها فى الأطعمة.

التغذية على صفحات موقع فيدو

  • ارسل ارسل هذا الموضوع لصديق

  • تقييم الموضوع:
    • ممتاز
    • جيد جداً
    • جيد
    • مقبول
    • ضعيف
  • إضافة تعليق:

تابعنا من خلال

فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر

نشرة الدورية

© 2001جميع حقوق النشر محفوظة لشركة الحاسبات المصرية
Designed & Developed by EBM Co. صمم وطور بواسطة شركة الحاسبات المصرية