المكسرات المفيدة: البندق

* بندق:

البندق إحدى أنواع المكسرات المعروفة والتي منها: اللوز والجوز والفول السوداني والصنوبر والجوز البرازيلي .. وغيرها من الأنواع المتعددة الأخرى من المكسرات.

ينتمي البندق إلى العائلة الهرية (Betulaceae)، والاسم العلمي للبندق هو (Corylus avellana).

* أنواع المكسرات المختلفة:

البندق		الكاشو
الصنوبر		اللوز
المكسرات البرازيلية		الفول السودانى
الفستق

المزيد عن المكسرات ..

بندق

البندق.
الفوائد الصحية.
القيم الغذائية.
مواصفات ثمار البندق.
استخدامات البندق الغذائية.

شجر البندق هو شجر صغير يطرح أوراقه سنوياً، وتنمو أشجار البندق فى العراق وتركيا وأوربا الجنوبية وأمريكا وغيرها من بلدان العالم حيث يعد محصولاً تجارياً بالدرجة الأولى.
المزيد عن الأشجار ..
أشجار البندق تنتج الثمار بعد زراعتها بثلاث سنوات، فى كل فصل ربيع تحمل الأشجار مجموعة من الأزهار الخنثوية (النبتة الواحدة تحتوى على الأزهار الذكرية والأزهار الأنثوية) المرتبة بجانب بعضها البعض على ساق مركزي والتي تتحول فى النهاية إلى ثمار البندق فى فصل الخريف.
والثمار تُنتج فى مجموعات كل واحدة منها مغلفة فى كبسولة صغيرة ورقية تحيط بمعظم الثمرة.
أما عن شكل الثمرة فهو يتراوح تقريباً ما بين الكروي إلى البيضاوي، طولها من 1.5 – 2 سم أما عرضها يكون ما بين 1.2 – 2 سم، لون القشرة الخارجية أصفر مائل إلى البنى مع منطقة فاتحة عند قاعدة الثمرة.
تتساقط الثمرة من الكبسولة الورقية بعد تمام نضجها ويكون ذلك بعد حوالي 7- 8 أشهر من التلقيح.
يستخرج من البندق زيت يستخدم فى الأغراض الطبية وخاصة الطب البديل.
المزيد عن الطب البديل ..

* فوائد ثمار البندق الصحية:

- ثمار البندق غنية بالطاقة وغيرها من القيم الغذائية الهامة لصحة الإنسان العامة، كما أنها تحتوى على الدهون أحادية التشبع والتي يُطلق عليها "دهون صديقة القلب" حيث تعمل على وقاية الإنسان من معدلات الكوليسترول الضارة. وقد توصلت الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية التي تتضمن على الدهون أحادية التشبع تمنع إصابة الإنسان بأمراض الشرايين التاجية والسكتة الدماغية.
المزيد عن الكولسترول ..
المزيد عن السكتة الدماغية ..

- هذا النوع من المكسرات غنى بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة لحماية الإنسان من الأمراض وأنواع السرطانات المختلفة.
المزيد عن الألياف ..

- البندق غنى بالفولات (حمض الفوليك أو الفوليك أسيد)، وهو إحدى أنواع فيتامينات (ب) المركبة الهامة وخاصة للمرأة الحامل الذي يحول دون إصابة الجنين بتشوهات القناة العصبية.

- تحتوى ثمار البندق على فيتامين (هـ) وتمد المائة جرام منه ما يقرب من 15 جرام من هذا الفيتامين (الذي يمثل نسبة100% من القيمة اليومية الموصى بها). فيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة القابلة للذوبان فى الدهون واللازم للحفاظ على الأغشية المخاطية للخلايا وللجلد بالمثل وذلك بحمايته من تأثير الجزيئات الحرة الطليقة الضارة.

- ثمار البندق مثل ثمار اللوز خالية من بروتين "الجلوتين" المتوافر فى حبوب القمح والذي يسبب الحساسية، لذا يتم الاستعانة بهما فى تصنيع الأطعمة الخالية من "الجلوتين" للأشخاص التي تعانى من حساسية بروتين "الجلوتين".
المزيد عن حساسية القمح ..

- من فيتامينات (ب) التي تتوافر فى ثمار البندق التالى: النياسين، الريبوفلافين، الثيامين، وفيتامين (ب6).

- من المعادن التي يحتوى عليها البندق: المنجنيز، البوتاسيوم، الكالسيوم، النحاس، الحديد، الماغنسيوم، الزنك والسيلنيوم.
المزيد عن الكالسيوم ..
المزيد عن فوائد الزنك الصحية ..
ويعتبر كلا من النحاس والمنجنيز بمثابة عوامل مساعدة لإنزيمات مضادات الأكسدة (Superoxide dismutase).
أما الماغنسيوم والفوسفور فتأتى أهميتهما للتمثيل الغذائى الخاص بالعظام.
والحديد لتجنب إصابة الشخص بالأنيميا.
المزيد عن النحاس ..
المزيد عن عملية التمثيل الغذائى ..
المزيد عن الأنيميا ..

- أما الزيت المستخرج من البندق فتتعدد فوائده بالمثل:
1- زيت البدق له خواص قابضة للأنسجة التى تحمى الجلد من تعرضه للجفاف.
المزيد عن جفاف الجلد ..
- يستخدم البندق فى أغراض الطهي.
- يتم الاستعانة بزيت البندق فى التدليك وفى الأغراض الدوائية.
المزيد عن التدليك ..
- يُستعان بالبندق فى مستحضرات التجميل.
المزيد عن مستحضرات التجميل ..

* القيم الغذائية المتوافرة فى الـ100 جرام من ثمار البندق:

المادة الغذائية	مقدار القيمة الغذائية	النسبة من القيمة اليومية الموصى به
الطاقة	628	31%
الكربوهيدرات	16.7 جرام	13%
البروتينات	14.95 جرام	26.5%
إجمالي الدهون	60.75 جرام	202%
الكوليسترول	-----	--
الألياف الغذائية	9.7 جرام	25.5%
الفيتامينات:
الفولات	113 ميكروجرام	28%
النياسين	1.8 ملجم	11%
البيريدوكسين	0.563 ملجم	43%
الريبوفلافين	0.113 ملجم	9%
الثيامين	0.643 ملجم	53.5%
فيتامين (أ)	20 وحدة	أكثر من 1%
فيتامين (ج)	6.3 ملجم	7%
فيتامين (هـ)	15 ملجم	100%
فيتامين (كيه)	14.2 ميكروجرام	12%
الإلكترولايت:
الصوديوم	-----	--
البوتاسيوم	680 ملجم	14%
المعادن:
الكالسيوم	114 ملجم	11%
النحاس	1.752 ملجم	192%
الحديد	4.7 ملجم	59%
الماغنسيوم	163 ملجم	41%
المنجنيز	6.17 ملجم	268%
الفوسفور	290 ملجم	41%
الزنك	2.45 ملجم	22%
مضادات الأكسدة:
بيتا-كاروتين	11 ميكروجرام	--

* كيف تختار ثمار البندق وكيف تخزنها؟

ثمار البندق متاحة فى الأسواق على مدار العام، وتتعدد أنماطه المتاحة أيضاَ من المقشر أو غير المقشر .. المملح أو المحلى أو المفرى، أو الثمار الخام وتلك المعالجة أو المحمصة.
المزيد عن كيفية تحميص المكسرات ..
اللون المميز لهذه الثمار لابد وأن يكون بنى فاتح مائل إلى الاصفرار، أما الثمار الجيدة فتلك المتناسقة فى الشكل والحجم ووزنها ثقيل فى اليد.
لابد وأن تكون الثمرة خالية من التشققات والعفن أو الرائحة الكريهة.
يمكن تخزين الثمار غير منزوعة القشر لعدة أعوام فى مكان جاف بارد، أما تلك المنزوعة القشرة فيتم تخزينها فى برطمانات محكمة الغلق فى الثلاجة لتجنب تعفنها.

* استخدامات ثمار البندق الغذائية:

- يمكن تناول البندق بمفرده بدون إضافته لأياً من الأطعمة.
- يمكن إضافة البندق للحلوى والكيك والبسكويت والآيس كريم.
- يستخدم البندق أيضا فى إعداد زبد اللوز، كبديل عن زبد الفول السوداني لمن يعانون من حساسية الفول السوداني كما أن مذاقه الملحي أقل.
المزيد عن حساسية الفول السوداني ..

وجبات صيفية خفيفة وسهلة .. المزيد

ارسل هذا الموضوع لصديق