الزبادي وفوائده الصحية

* فوائد الزبادى الصحية: الزبادى مصنّع من البكتريا النافعة التى تعود بالفوائد الجمة على صحة الإنسان، فالزبادى علاج لكثير من الأمراض وخاصة اضطرابات المعدة، كما أنه يعتبر عنصراً غذائياً يحافظ علي رشاقة الجسم، فهو من مشتقات الألبان التي لها فوائد لا حصر لها أيضاً. المزيد عن اللبن ..

فالبكتريا نوعان: بكتريا ضارة تصيب الإنسان بالعدوى وتسبب له الأمراض والاضطرابات وتهدد صحته، والبكتريا النافعة التى تفيد صحة الإنسان.

* فوائد الزبادى وأهميته:
مذاق الزبادى قد لا يروق للبعض منا لكن للتغلب على ذلك وللحصول على فوائده من خلال تناوله يمكن إضافة ملعقة من العسل إليه، ومن بين الفوائد المتعددة للزبادى:
- الزبادى يرفع كفاءة الجهاز المناعى:
الزبادى من الأطعمة التى تعمل على تدعيم جهاز المناعة فهو من الأطعمة الصحية بالدرجة الأولى وكلما حرص الإنسان على تناول الطعام الصحى كلما دعم ذلك صحته العامة.
المزيد عن كيفية الحفاظ على الجهاز المناعى وتقويته ..

- الزبادى يحافظ على صحة الجهاز الهضمى:
الزبادى من الأطعمة الغنية بـ"بالبروبيوتيك" وهى بكتريا نافعة للمعدة ولصحة الجهاز الهضمى.

- الزبادى يقلل من مخاطر الإصابة بأنواع السرطانات:
وخاصة مخاطر سرطان القولون والثدى، لاحتوائه على البكتريا النافعة التى تفيد الجهاز الهضمى وأنسجة الجسم بشكل عام.
المزيد عن السرطان ..
المزيد عن سرطان الثدى ..
المزيد عن سرطان القولون ..

- الزبادى يقى من الإصابة بهشاشة العظام:
لغناه بالكالسيوم وهو معدن هام للحفاظ على صحة العظام وتقويتها، حيث يمد الكوب الواحد من الزبادى منزوع الدسم جسم الإنسان بحوالى 400 ملجم من الكالسيوم وهى نسبة تفوق ما يمده كوب واحد من اللبن لهذا المعدن الهام للكبار والصغار على حد سواء.
المزيد عن الكالسيوم ..
المزيد عن هشاشة العظام ..

- الزبادى يمد الجسم باحتياجاته من البروتينات:
الزبادى مصدر غنى بالبروتيتات اللازمة لنمو الإنسان وبناء عضلاته وللحفاظ على صحته العامة، كما أن تناول البروتينات يعطى إحساس للشخص بالشبع وبالتالى عدم تناوله لمزيد من الأطعمة التى تكسبه المزيد من الكيلوجرامات - يمد الكوب الواحد من الزبادى بـ 8 جرام من البروتينات.

- الزبادى يحافظ على الوزن المثالى:
الزيادى من الأطعمة التى تحافظ على الوزن المثالى للجسم ولا تكسب الإنسان المزيد من الكيلوجرامات إذا كان يريد الحفاظ على وزنه ثابتاً، حيث يوصف كوجبة خفيفة أو كوجبة للعشاء، كما يوصف فى أنظمة الحمية (الرجيم) لمن يرغبون فى إنقاص وزنهم.

- الزبادى لبناء عضلات الجسم:
لاحتوائه علي البوتاسيوم مثل الموز، كما أنه غنى بفيتامين ب (B) (ريبو فلافين – Riboflavin).ـ و غني بالفوسفور .. وكل هذا يساعد على بناء العضلات بجسم الإنسان.

- الزبادى للحفاظ على صحة الجلد والبشرة:
حيث يتم استخدامه في الأغراض التجميلية قناع (ماسك) للوجه (يخفق الزبادى مع الفراولة في الخلاط الكهربائي ثم يوضع علي الوجه)، أو من خلال المداومة على تناوله.

* كيفية صنع الزبادى؟
يصنع الزبادى بإضافة نوع من البكتريا النافعة إلي اللبن حتى تتخمر ويتحول إلي زبادى ويمكن صنعه في المصانع أو في المنزل أيضاً. حيث طريقة إعداده سهلة للغاية .. لكن كيف يمكننا الحصول علي البكتريا النافعة وهذا تساؤل سيخطر بالتأكد علي بال أى شخص يفكر في صنعه .. وسيكون ذلك بالطبع من الأماكن المتخصصة لصنع منتجات الألبان أو هناك طريقة بسيطة للغاية لتوفير كل هذا العناء الاستعانة بعلبة زبادى جاهزة الصنع وبالحصول علي ملعقة واحدة فقط منها تكون بذلك قد حصلت علي البكتريا التى تريدها ثم تقلب في كمية من اللبن الدافئ تصب في أكواب وترص في إناء ثم يغطى ويترك في مكان دافئ وليكن في فرن الموقد بعد تدفئته قليلاً أو بتركيز ضوءاً مباشراً علي الإناء ليتم تدفئته .. وهناك بعض الأوانى المخصصة لذلك .. وفي هذا الجو تنشط البكتريا وستجد بعد ساعات قليلة تحول اللبن إلي أحد منتجاته اللذيذة والنافعة.

* الفرق بين اللبن الرائب والزبادى:
التعريف
اللبن الرائب هو اللبن الذى يتم إنتاجه بعد فصل الزبدة عن اللبن، وهو ما يُعرف باللبن الرائب التقليدى، كما أن اللبن الرائب يشير إلى المشروبات المنتجة بعملية التخمر.
أما
الزبادى هو إحدى منتجات الألبان التى يتم تصنيعها بالبكتريا النافعة بتخمير اللبن من خلال استخدام مزرعة الزبادى .. أى أن هذه البكتريا هى المسئولة عن عملية التخمر.

المصدر
مصدر اللبن الرائب الرائب: لبن الجاموس.
أما
مصدر الزبادى: لبن الجاموس، لبن البقر ، لبن الماعز، لبن الإبل

طريقة تصنيع اللبن الرايب:
يتم تصنيع اللبن الرائب من اللبن الطازج حيث يتم مخمضة اللين حتى تنفصل الزبد والسوائل التى تشبه الماء، هذه السوائل تُسمى باللبن الرائب التقليدى، وهناك لبن رائب مصنع من لبن الجاموس حيث يتم تخميره باستخدام بكتريا الحامض اللبنى التى تزيد من تخانة اللبن.

الفوائد الصحية للبن الرايب:
اللبن الرائب غنى بالبكتريا النافعة التى تعرف باسم (Probiotics) وهى التى تساعد على تقوية جهاز المناعة لدى الإنسان، كما أنها تعمل على انحلال اللاكتوز وتحويله إلى حامض لبنى.
اللبن الرائب هام للحفاظ على الجهاز الهضمى وخاصة المعدة، كما يقى من العدوى بأمراض الجهاز البولى وعدوى المهبل.
المزيد عن عدوى الجهاز البولى ..
اللبن الرائب مثل اللبن العادى يمد الجسم بالكالسيوم والريبوفلافين وفيتامين ب12 والزنك والبروتينات.
المزيد عن فوائد الزنك الصحية ..

المذاق
اللبن الرائب مذاقه لاذع بعض الشىء، والسبب فى هذا المذاق الذى قد لا يستسيغه البعض هو الحامض الذى تفرزه البكتريا المضافة إليه.
أما
مع الزبادى فالحامض اللبنى الذى تنتجه بكتريا مزارع الزبادى تتسبب فى المذاق الحامضى له.

الاستخدامات الأخرى
بجانب أن اللبن الرائب يتم استخدامه على أنه مشروب، فإنه يستخدم أيضاً فى عمل أطباق البسكويت وخبز الذرة والكيك، كما أنه يستخدم كبديل للبن والزبادى.
أما
الزبادى يتم تناوله كما هو أو يتم إضافة الفاكهة إليه.
كما يمكن تصنيعه بمختلف نكهات الفاكهة. يستخدم الزبادى كبديل للكريمة الدسمة، ويمكن الاستعانة به فى عمل بعض المشروبات.

* مصطلحات تتعلق بالزبادى:
عند شرائك للزبادى الجاهز من محال الألبان أو الأسواق، ستجد بعض الإرشادات عليه تصف علي الأقل محتوياته:
- زبادى يحتوى علي بكتريا نشطة عن طريق الاستنبات:
وهى تلك البكتريا مازالت توجد في الزبادى لأنه لم يتم معالجته بالحرارة، عليك بالتأكد من معلومات إضافية ألا وهو معالجتها بالزبادى أو الجيلاتين. ينبغى ألا تتعدى هذه البكتريا الاستنباتية أكثر من نوعين لكن توجد بعض الأصناف الأخرى تحتوى علي خمسة أنواع.

- زبادى معالج حرارياً:
وهذا يعنى معالجة الزبادى بتعرضه للحرارة لقتل البكتريا الاستنباتية والتى تطيل عمر المنتج.

- زبادى مصنع من لبن كامل الدسم:
وهو الذي يحتوى علي 3.25 % - 4 % زبد حليب (دسم الحليب) مثله في ذلك مثل اللبن.

- زبادى قليل الدسم:
وهو يحتوى علي نفس كمية الدسم الموجودة في اللبن قليل الدسم الذي يصنع منه والتى تتراوح نسبتها ما بين 0.5% - 2%.

- زبادى خالى من الدسم:
يحتوى علي دسم أيضاً لكن بنسبة تصل إلي أقل من 0.5%، وإذا كنت العبوة تحتوى علي عبارة "لايت") فهذا يشير إلي أن الزبادى محلى بالأسباريتم "Aspartame" بدلاً من مواد التحلية الطبيعية.

- زبادى عضوى معتمد:
يصنع من لبن البقر التى تربى بمعايير عضوية صارمة بما فيها التغذية العضوية، بيئة للنمو صحية لا تحتوى علي الهرمونات والعلاج بالمضادات الحيوية.

- زبادى صاندى (زبادى مجمد):
وهو الذي يحتوى علي فاكهة التى تغطى بزبادى سادة أو بإحدى النكهات.

- زبادى شبيه بالكسترد (البودنج السويسرى):
يحتوى علي فاكهة مطهية (بيوريه) وإضافات أخرى تعطى نكهة ونشا وجيلاتين للقوام المتماسك.

- إضافات أخرى:
تشتمل علي منتجات ألبان أخرى مثل: لبن مجفف خالى الدسم، مواد للتحلية مثل: السكر – العسل – الأسباريتم – مكسبات لون، مواد للحفاظ علي القوام والتماسك: نشا – جيلاتين – بكتين.

وجبات صيفية خفيفة وسهلة .. المزيد

المزيد عن الفوائد الطبية للزبادى ..

المزيد عن الفوائد المتعددة للزبادى