* فوائد الزبادى المتعددة:
الزبادى غنى بالبكتريا النافعة
التى تفيد جسم الإنسان السليم والمريض على حد سواء، كما أن الزبادى من الأطعمة الخفيفة التى لا تمثل أى ضرر على
الجهاز الهضمى وعلى كافة أعضاء جسم الإنسان.
* فوائد الزبادى الصحية:
الزبادى هام لصحة الجهاز الهضمى ولصحة الشعر والبشرة، والجهاز
المناعى، والعظم لأنه يحتوى على معدلات عالية من الكالسيوم، كما
أنه مصدر غنى بالبروتينات ويحافظ على الوزن المثالى للشخص.
- الزبادى يقى من الإصابة بهشاشة العظام. المزيد عن الكالسيوم .. المزيد عن هشاشة العظام ..
- الزبادى يمد الجسم باحتياجاته من البروتينات، يمد الكوب الواحد من
الزبادى بـ 8 جرام من البروتينات.
- الزبادى يحافظ على الوزن المثالى.
- الزبادى لبناء عضلات الجسم.
- الزبادى للحفاظ على صحة الجلد والبشرة.
* الفوائد الطبية للزبادى:
البكتريا النافعة التى يحتوى عليها الزبادى تعالج اضطرابات
الهضم، كما تقلل من مخاطر العديد من الاضطرابات الأخرى مثل ارتفاع
ضغط الدم، كما يتحكم فى مرض السكرى، ويساعد على فقد الوزن لمن
يعانون من السمنة، ويساعد الجسم على التخلص من السموم. ومن بين فوائد الزبادى الطبية:
- الزبادى مفيد لمن يعانون من حساسية الألبان. المزيد عن اللبن ..
- الزبادى يعالج السمنة لأنه يحتوى على سعرات حرارية منخفضة. المزيد عن السمنة .. المزيد عن حرق دهون البطن ..
- الزيادى يتحكم فى معدلات ضغط الدم المرتفعة. المزيد عن ضغط الدم المرتفع .. المزيد عن ضغط الدم المنخفض ..
* كيفية استخدام الزبادى فى الطهى:
يميز الزبادى الطعم اللاذع نوعاً ما، وعند استخدامه في الطهى يفضل
التخلص من هذا المذاق اللاذع ليكن محبباً عند تناول الطعام.
- عند إضافته لأى نوع من أنواع الطعام
يراعى تعريضه للحرارة لوقت قصير جداً وتكون معدلاتها منخفضة أى قبل
رفع الطعام من علي النار مباشرة.
- أما إذا كان سيتم إضافته قبل نضج
الطعام بفترة كبيرة في بداية الطهى لتجنب فصل الزبادى أو تخثره
بالتقليب المستمر له عليك بإضافة مزيج من الدقيق أو النشا مع قليل
من الماء إليه.
- للمحافظة علي قوامة الغليظ لا تحاول
تقليبه مع باقى المكونات المضاف إليها ويفضل إضافته إلي الخليط في
آخر خطوات إعداده.
- ولتخفيف قوامه الغليظ عند استخدامه،
أو عند الاستعانة به كبديلاً لمخيض اللبن يضاف إليه قليلاً من الماء
أو اللبن للحصول علي القوام المطلوب، في بعض الأحيان الأخرى يستخدم
الزبادى في المخبوزات بإضافة 1/2 ملعقة من البيكنج بودر أو
صودا الخبز لكل كوب مستخدم.
- يستفاد من الزبادى قليل الدسم كبديل
للكريمة وفى نفس الوقت يوفر 280
سعراً حرارياً لكل كوب، ويستخدم كبديل جزئى للمايونيز (50 %
زبادى، 50 % مايونيز).
- كلما كان الزبادى طازجاً كلما كان
مذاقه لذيذاً وأكثر تماسكاً، ولطول عمر الزبادى يخزن في الثلاجة تحت
درجة 35 درجة – 45 درجة فهرنهيت (2-7 درجة مئوية) ويبقى طازجاً لمدة
أسبوعين كاملين. ثم يكتسب بعد ذلك الطعم للاذع كلما تأخر
استخدامه. ويمكن صنع الجبن للاستفادة منه إذا اكتسب هذا الطعم
اللاذع "أى إذا تقدم به العمر".
* منتجات الزبادى: - جبن الزبادى:
هو ليس بالجبن الحقيقى لكنه بديلاً هائلاً عن الجبن الطازج، يخزن في
الثلاجة لمدة أسبوع واحد فقط من تاريخ صنعه.
- كيفية صنع جبن الزبادى:
- المقادير:
كوبان زبادى قليل الدسم
- الطريقة:
- يتم الاستعانة بمنخل، أو مصفاة أو
قطعة من القماش تثبت فوق المنخل.
- يعلق المنخل فوق إناء عميق ثم يوضع
الزبادى في هذه المصفاة أو قطعة القماش لساعات عديدة في الثلاجة أو
يوم حتى تسمح بفصل مصل اللبن اللازم لصنع الجبن. يكشط الجزء
المتماسك من الزبادى وينقل لإناء من البلاستيك.
- يترك الجزء السائل في الإناء، ويحفظ الجبن في الثلاجة مع التخلص من أية سوائل متراكمة تظهر علي السطح
قبل الاستخدام.
