نشرة الدورية

للاشتراك، أدخل بريدك الإلكتروني

فن المطبخ المغربى
المطبخ المغربى
* المطبخ المغربى:
يُعد المطبخ المغربى واحد من أشهر المطابخ فى العالم، وسبب شهرته تأتى من التنوع فى العادات والأكلات التى يقدمها هذا المطبخ العربى.

وبتتبع الأطباق المغربية سنجد تأثير الاستعمار والمهاجرين على الوصفات، حيث يتمثل تواجد البربر فى أطباق الطاجين (Tagine) والكسكسى (Couscous).

ونجد الملامح العربية متمثلة فى المكسرات والفاكهة المجففة وإضافة التوابل الجديدة ومزيج من النكهات اللاذعة والحلوة والتى تتجلى بوضوح فى أطباق الطاجين التى تقدم مزيج من البلح ولحم الضأن. أما الطابع المغربى فنجده متمثلاً فى الزيتون وعصائره أما المغاربة اليهود فقد تركوا بصماتهم فى طرق حفظ الأطعمة كما فى طرق حفظ مخلل الليمون.
المزيد عن المكسرات ..
المزيد عن أنواع التوابل ..
المزيد عن الزيتون ..

المزيد عن فوائد الليمون الصحية ..
المزيد عن فوائد الليمون الطبية ..
المزيد عن الفوائد الصحية للفاكهة المجففة..

معلومة هامة:
"البربر (Berber) هم سكان المغرب الجزائر وتونس وليبيا الأولون، يعيشون في شمال أفريقيا من نهر النيل شرقا حتى جزر الكناري غرباً ومن ساحل البحر الأبيض المتوسط شمالا إلى الصحراء الكبرى جنوبا".

نجد أن الاستعمار ترك بصماته على المطبخ المغربى، وخاصة الاستعمار الفرنسى الذى له تاُثير واضح على الأكلات المغربية والمشروبات فنجد انتشار القهوة والمخبوزات وحتى النبيذ متواجدة حتى الآن ولم تتغير. وبمرور الوقت اتقنت مطابخ المدن الملكية الأربعة "فاس ومراكش ومكناس والرباط" وأصبح لها أطعمتها التى لها مذاق عالمى، وأصبحت الأطباق المغربية لها مكانة كبيرة فى مطابخ العالم.

فن المطبخ المغربى

* عادات الأكل عند المغاربة:
وجبة الإفطار
العديد من المغاربة يتناولون الخبز بزيت الزيتون فى وجبة الإفطار مع الشاى وأنواع مختلفة من الكريب المغربى (Crepes).
المزيد عن أهمية تناول وجبة الإفطار ..
أما وجبة الغذاء
فهى الوجبة الأساسية وهى من أكبر الوجبات التى تُعدها ربة المنزل على مدار اليوم، حيث يلتف كافة أفراد العائلة بعد العودة من العمل أو المدرسة حول مائدة منخفضة مستديرة فى الصالون لتناول هذه الوجبة الرئيسية المُعدة لهم.
المزيد عن مهام ربة المنزل ..
وقبل الوجبة تأتى فتاة أو مرأة من أفراد العائلة تحمل معها إناء ألومنيوم وصابون وماء ومنشفة أطباق تحملها فوق ساعدها من أجل أن يغسل أفراد العائلة أيديهم قبل تناول الطعام (وهذه من العادات القديمة فى الثقافة المغربية) وتمر الفتاة أو المرأة على الأفراد واحداً تلو الآخر لتصب له القليل من الماء على يد كل واحد لغسلها بالصابون ثم تنظيفها بالماء لتبدأ بعدها وجبة الغذاء.
وتتكون مائدة الطعام من السلطات وطبق الطاجين أو الكسكسى كل يوضع على مائدة الطعام فى آن واحد. بعد الانتهاء من الأطباق الرئيسية يتم رفع الأطباق التى تم الانتهاء منها لتقديم طبق الفاكهة والشاى.

فن المطبخ المغربى

وجبة العشاء
وبما أن وجبة الغذاء تعتبر من الوجبات الكبيرة، فعندما تأتى وجبة العشاء قد يتناول البعض ما تبقى من وجبة الغذاء أو يتم إعداد الحساء لتناوله. والاستثناء فى هذه الوجبة يكون مع المناسبات الكبيرة مثل الزواج والذى يتم إعداد مأدبة كبيرة مثل الغذاء.
فمع مراسم الزواج يُقدم فى البداية (Pastilla) ثم الطاجين (الذى يقدم بالدجاج أو باللحم) ثم بعد ذلك يُقدم الكسكسى، ثم طبق الفاكهة وبعدها الشاى المضاف إليه النعناع أو المعجنات المحشوة باللوز.
المزيد عن فوائد النعناع ..
المزيد عن اللوز ..

* الأكلات الرئيسية:
الكسكسى (Couscous) الطبق الذى تشتهر به المغرب ودول المغرب العربى بشكل عام، يطبخ الدقيق بعد خلطه بالماء فى شكل حبيبات على البخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضراوات، أو الحليب، أو الزبد والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات بعد الانتهاء من طهيه.. يتم تناول الكسكسى باليد او بالملاعق.
المزيد عن وجبات الكسكسى فى المغرب ..

فن المطبخ المغربى

أما الطاجين (Tagine) يُطلق على اسم أكلة منتشرة فى المغرب وفى نفس الوقت يُطلق على الآنية التى تقدم فيها الوجبات المغربية الشهيرة (فى مصر معروف باسم الطاجن) يتكون الطاجين التقليدي من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش ويتألف من جزأين القاعدة التى لها شكل الطبق الدائرى المجوف، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصمم ليساعد على دفع بخار الماء إلى الجزء السفلى حيث الطعام والذى يعمل على نضجه سريعاً، والقاعدة مصممة لتستعمل كطبق للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها.
من أطباق الطاجين التقليدية:
- لحم ضأن بالبلح.
المزيد عن البلح ..
- لحم ضأن بالزبيب أو البرقوق واللوز.
- لحم دجاج بالزيتون والليمون المحفوظ.
- لحم دجاج بالمشمش المجفف.
المزيد عن المشمش ..
- كفتة بالطماطم والبيض.
المزيد عن البيض ..
وتوجد العديد من الأطعمة الأخرى التى تُطهى فى هذه الآنية الفخارية، وعداد وجبات الطاجين تستغرق وقتاً طويلاً حيث تقوم ربة المنزل بالبدء فى تحضيرها بمجرد الانتهاء من وجبة الإفطار.

بسطيلة (Pastilla) وهى من الأطباق الأندلسية التى لها أصل اسبانى كما يتضح من اسمها وقد جلبها المغاربة الذين تم طردهم من جنوب أسبانيا فى القرن الخامس عشر وأصبحت "البسطيلة" من ذلك الحين من الأطباق التى تشتهر بها المغرب وخاصة مدينة "فاس"، وتستغرق وقتاً طويلاً فى إعدادها ولا يمكن رؤية هذا الطبق فى المنازل المغربية إلا فى المناسبات الخاصة مثل الزفاف أو غيرها من المناسبات الأخرى وهو نوع من المعجنات التى تُحشى بالدجاج أو الحمام لتصبح مثل الفطيرة ويرش السكر أو القرفة فوقها.
المزيد عن السكر ..
المزيد عن القرفة ..
يُطلق اسم البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين.

فن المطبخ المغربى

حساء الحريرة (Harira soup) الحريرة من أنواع الحساء التى تشتهر بها المملكة المغربية وهى من أولى الأطباق التى تقدم أيام الصيام طوال شهر رمضان، ويصاحب طبق حساء الحريرة البلح واللبن الدافئ والعصير والخبز وأنواع من الكيك المغربى. وحساء الحريرة هو حساء الأساس فيه الطماطم مع إضافة الحمص واللحم والعدس والنودلز الصغيرة الحجم.

أكلات ومشروبات أخرى:
أما السلطات المغربية يمكن تصنيفها إلى نوعين:
- السلطات المطهية.
- والسلطات غير المطهية.
فالسلطة المغربية التقليدية غير المطهية تتمثل فى مكعبات الطماطم الصغيرة مع الخيار والبصل والفلفل الأخضر والكسبرة.
المزيد عن فوائد الخيار ..
المزيد عن فوائد البصل ..
المزيد عن فوائد الكسبرة ..
ثم يتم رش الزيت والخل فوق هذه المكونات
أما مكونات السلطة المطهية مثل "السلوك/Zaalouk" يتم عملها من مختلف الخضراوات والتوابل مثل الكوسة والباذنجان والطماطم والفلفل الحار والثوم والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والملح والفلفل الأسود والبابريكا يتم طهي هذه المكونات سوياً فى إناء واحد فوق نار الموقد.
المزيد عن الثوم ..
المزيد عن البقدونس ..
المزيد عن الكمون ..
المزيد عن الفلفل الأسود ..
المزيد عن البابريكا (الفلفل الأحمر المجفف) ..


الشاى المغربى (Moroccan tea) مشروب الشاى بالنعناع هو من أشهر المشروبات بالمغرب ويسمونه على سبيل المزاح بـ "الويسكى المغربى" وهو دليل على كرم الضيافة والترحاب بالضيوف.

فن المطبخ المغربى

ومكونات مشروب الشاى المغربى بسيطة حيث يستخدم بودرة الشاى الصينى، وكما الحال فى العديد من الدول الآسيوية فإن المغرب لها مراسم خاصة عند تقديم الشاى وللاحتفال بالضيف. المغاربة يشربون الشاى بشكل غير رسمى بين الوجبات على مدار اليوم، لكن عندما يكون هناك ضيف فإن أول شىء يُقدم للضيف هو الشاى.
وإذا كان هناك اجتماع بين فردين من قبلتين مختلفتين لنقاش أحد الأمور لا يتم فتح النقاش إلا بعد تقديم الشاى.
شاى النعناع يُقدم عادة فى أكواب زجاجية صغيرة، أما المحال فتقدمه فى بعض الأحيان فى أكواب طويلة وتوضع فيها أعواد النعناع، وعند تقديم الشاى يقوم المضيف أو الذى يتولى تقديمه بصبه من على مسافة كبيرة بعيدة عن الكوب لتتكون الرغاوى على سطح الشاى بعد الانتهاء من صبه. يفضل المغاربة الشاى بإضافة المزيد من السكر .. لكن لا تفعل ذلك إذا كنت لا ترغب فى السكر الزيادة!

* الوجبات المغربية:
حساء الدجاج المغربى
كسكسى بالدجاج المشوى
حساء الحمص المغربى
كسكسى بالسلامون
حساء الكوسة المغربى
حساء العدس المغربى

* المراجع:
  • "Moroccan Cuisine and Everyday Life" - "internations.org".
  • "World cuisine" - "britannica.com".
  • "The Art Of Cooking - Passion for Food and Cooking" - "theartofcooking.org".
  • "Cooking" - "artofcooking.org".
  • ارسل ارسل هذا الموضوع لصديق

  • تقييم الموضوع:
    • ممتاز
    • جيد جداً
    • جيد
    • مقبول
    • ضعيف
  • إضافة تعليق:

تابعنا من خلال

فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر

نشرة الدورية

© 2001جميع حقوق النشر محفوظة لشركة الحاسبات المصرية
Designed & Developed by EBM Co. صمم وطور بواسطة شركة الحاسبات المصرية