مطابخ العالم .. ولمحات عن عادات الشعوب

المطابخ وأكلاتها تعكس ثقافة بلدان العالم وحضاراتها بل وتاريخها. ولكل دولة مطبخها الخاص بها والذى يختلف عن الدولة الأخرى. ونجد أن أكلات هذه المطابخ تعطى لمحة بالمثل عن عادات شعوبها وتقاليدها.

وكل قارة من القارات الست تتميز بلدانها بثقافات مختلفة ومن بينها عادات الطهى والطبخ التى لكل منها طابع خاص ومميز.

* أنواع من المطابخ الأكثر شهرة:
- المطبخ الأوربى:
المطبخ الأوربى أو المطبخ الغربى كما يطلق عليه، هو مصطلح عام يصف سمات الطهى فى مختلف بلدان القارة الأوربية.التى تتسم بالتنوع بتنوع البلدان المتواجدة فى هذه القارة، إلا أنه هناك بعض السمات المشتركة مع المطبخ الآسيوى حيث يعتمد على اللحوم بشكل كبير .. لكنه يختلف فى طرق الطهى الذى يصل لحد الغرابة فى بعض الأحيان. كما يعتمد المطبخ الأوربى على تتبيل اللحوم بمختلف أنواع الصلصات، وعلى الخبز الأبيض وعلى البطاطا والأرز ولكن بدرجات أقل من الآسيويين.

أمثلة من المطابخ الأوربية:

المطبخ الفرنسى وحساء البصل

المطبخ الفرنسى:
مر المطبخ الفرنسى بكثير من التغيرات بدءً من العصور الوسطى حيث أنفرد المطبخ الفرنسى بأساليب طهى مبتكرة خاصة به دون غيره من مطابخ البلدان الأوربية الأخرى، حيث ساعد فى هذا التميز الذى ظهرت به أساليب الطهى الفرنسية بالتغيرات التى طرأت على الحياة الاجتماعية والسياسية آنذاك، وكانت أساليب الطهى الفرنسية منتشرة فى العاصمة الفرنسية فقط فى بداية الأمر، ثم انتشرت لتشمل كافة المدن الفرنسية.
ومن أشهر الأكلات الفرنسية المعجنات وخاصة الكرواسون الذى يتم تناوله فى وجبات الإفطار مع القهوة، وبالمثل حساء البصل الذى نال شهرة عالمية فى كافة أنحاء العالم حيث تتضمن مكونات هذا الحساء على حساء اللحم مضافاً إليه البصل المشوح مع الخبز المحمص والجبن المصهور على سطح الحساء ويمكن إضافة اللبن لجعل قوام الحساء غليظ.
المزيد عن أهمية تناول وجبة الإفطار ..
المزيد عن القهوة والكافيين ..
أما الوجبات الأساسية لهذا المطبخ الشهير فتتمثل فى فى:
وجبة الإفطار تتضمن على الكرواسون أو شرائح الخبز الفرنسى المدهون بالزبد، مع القهوة والذى يمكن فى تناوله فى الصباح الباكر فى المقاهى التى تشتهر بها فرنسا فى كل مكان.
وجبة الغذاء وهى وجبة فترة الراحة فى العمل أو المدارس، حيث يتم تناولها فى الأماكن المخصصة لتناول الطعام فى هذه الأماكن، وتكون الوجبة فى الغالب ساندويتش يعقبه حلوى، أما فى المدن الصغيرة فيمكن للعامل العودة للمنزل لتناول وجبة الغذاء ثم العودة للعمل.
ووجبة العشاء، هى الوجبة الرئيسية التى يلتف حولها كل أفراد العائلة وخاصة وجبة يوم الأحد وتتكون من عدة أطباق وتكون فى الغالب أطباق الخضراوات والحساء بجانب اللحم.

المطبخ الإنجليزى سمك القد ورقائق البطاطس

المطبخ الإنجليزى:
كان يحرص الطهاة فى المطبخ الإنجليزى قديماً على الالتزام بالمكونات المحلية للبلد فى إعداد الأطباق مع إضافة بعض الصلصات البسيطة.
وفى العصر الحديث أى فى أواخر السبعينات، أصبح أسلوب الطهى يجمع بين السمات البريطانية مع إضافة بعض الابتكارات الحديثة التى جعلت له شهرة وشعبية كبيرة.
من أشهر الأكلات فى المطبخ الإنجليزى (Fish & Chips) سمك القد المقلى المقرمش والبطاطس المقلية وهو من أشهر الوجبات الإنجليزية على الإطلاق.
كما يتميز المطبخ الإنجليزى بالأطباق التالية: فطيرة اللحم، والسجق، واللحم البقرى المشوى.

المطبخ اليونانى والدولماس

المطبخ اليونانى:
يُعد من أشهى مطابخ القارة الأوربية لمذاق أطعمته اللذيذة حيث يشترك مع مطابخ دول الشرق الأوسط فى بعض سمات الطهى.
غالبية أطباق المطبخ اليونانى يُضاف إليها على الزيتون والخضراوات.
المزيد عن الزيتون ..
المزيد عن أهمية تناول الخضراوات والفاكهة ..
ومن أشهر الأطباق: الدولماس (Dolmas)، وهو محشى ورق العنب بالأرز والتوابل والمشبع بدهن الأغنام.

السلطة اليونانية

وتشتهر اليونان أيضاً بالسلطة اليونانية التى تضاف إليها مختلف أنواع الخضراوات والزيتون والجبن الأبيض.

- المطبخ الآسيوى:
يتميز المطبخ الاسيوى عن باقى مطابخ القارات الست بتنوع أكلاته لاتساع هذه القارة واحتوائها على عدد كبير من الدول، كل منها يتميز بأطباقه التى تعكس مختلف الحضارات والثقافات.

وينقسم المطبخ الآسيوى إلى خمسة مناطق كل منها يتميز بسمات مختلفة عن الأخرى:
مطبخ شرق آسيا:
يتميز بالأرز حيث يُعد المكون الرئيس للأطباق بالإضافة إلى التوابل واللحم. أما طرق الطهى فتختلف من دولة لأخرى. ومن أشهر المطابخ هنا المطبخ اليابانى والصينى والكورى.

مطبخ جنوب شرق آسيا:
وهو يمثل المطبخ التايلاندى والفيتنامى وكمبوديا والسمات الرئيسية لهذه المطابخ هو استخدام الأرز والخضراوات الطازجة.

مطبخ وسط آسيا:
وهى مناطق كازاخستان وطاجيكستان، وأكلات هذه المطابخ ليست بالشهرة التى تكون للمطابخ الآسيوية الأخرى، لكن لحم الضأن ومنتجات الألبان من سمات مطبخ كازاخستان، أما طاجيكستان الأطباق الأكثر شهرة هناك تحتوى على الأرز واللحم و������������������������لجزر واللفت وزيت الزيتون.
المزيد عن فوائد الألبان ..
المزيد عن فوائد الجزر ..

مطبخ جنوب آسيا:
وتشمل مطابخ الهند وباكستان، وتتميز هذه المطابخ باستخدام التوابل فى الأطعمة والأرز ولحم الضأن والخضراوات والصوص الذى يعتمد على الزبادى والكارى - والكارى يُعد من أشهر التوابل استخداماً.
المزيد عن الزبادى ..

مطبخ غرب آسيا:
مثل المطبخ التركى والسورى والمكونات الأساسية فى هذه المطابخ لحم الضأن، والزبادى والأزر، ونجد أن مذاق الأكلات فى هذه البلدان ساحرة ويُقبل عليها السياح.

أمثلة من المطابخ الآسيوية:

المطبخ الصينى والنودلز

المطبخ الصينى:
الوجبة فى المطبخ الصينى تتكون من اثنين أو أكثر من المكونات العامة التالية:
1- مصدر من الكربوهيدرات أو النشويات وتصاحبه أطباق من الخضراوات.
2- أما المكون الثانى لحم أو سمك.
وغيرها من المكونات الأخرى. والمطبخ الصينى المعاصر ذاع صيته وانتشر فى معظم أنحاء العالم من آسيا الشرقية حتى الهند وأمريكا الشمالية وأوربا الغربية.
والأرز عنصر أساسى بالمثل فى المطبخ الصينى، والحساء يتم تقديمه فى بداية الوجبة، أو فى نهايتها كما يحدث فى الصين الجنوبية.
المزيد عن زراعة الأرز ..
فى معظم أطباق المطبخ الصينى، الطعام يتم إعداده على شكل أجزاء صغيرة (حجم القضمة الواحدة) ليكون جاهزاً لتناوله بدون تقطيع.
وفى الثقافة الصينية يُعتبر استخدام الشوكة أو السكين شيئاً غير ملائماً على الإطلاق على مائدة الطعام لأنهم يشيرون إلى هذه الأدوات على أنها أسلحة.
المزيد عن إتيكيت الشوكة والسكين فى تناول الأطعمة ..
المزيد عن المطبخ الصينى ..

وجبة صحية من المطبخ الصينى:
دجاج صينى بالصويا

الكارى فى المطبخ الهندى

المطبخ الهندى:
المطبخ الهندى يضم مزيج من المطابخ العرقية والجماعات التى لها ثقافات مختلفة. كما أن العادات والعرقية والديانة والأماكن الجغرافية بالإضافة إلى ما يفضله الأفراد هى التى تتحكم فى مكونات وجبة "التالى/Thali" الشهيرة.
ويتم ترجمة هذه الكلمة إلى الصينية الكبيرة المستديرة التى تضم أطباق صغيرة مختلفة من الأطعمة، وهذه الصينية بمكوناتها من الأطباق تختلف من منطقة إلى أخرى بالهند، وتكون محتويات هذه الأطباق بشكل نمطى من:
- الأرز.
- خبز الروتى (Roti) أو خبز النان (Naan).
- خضراوات فى صوص الكارى.
- لحم لمن يأكلونه.
- وصنف من السلطة يُعرف اسم الريتا (Raita) التى يوجد لها أكثر من طريقة.
- طبق من المقبلات أو المخللات يتكون من البهارات والخضراوات و/أو الفاكهة (Chutney or achar)، وتوجد أكثر من صورة ايضاً لهذا الطبق إما جافاً أو به سائل .. أو أن تكون مكوناته مطحونة أو غير مطحونة .. وقد يضاف الخل أو عصير حمضى فى بعض الأحيان لهذا الطبق.
المزيد عن فوائد الخل ..
المزيد عن المطبخ الهندى ..

المطبخ اليابانى وحساء الميسو

المطبخ اليابانى:
أما المطبخ اليابانى فيتميز بفواكه البحر والأرز والنودلز. أما حساء "الميسو/Miso" فهو من أكثر الأطباق شهرة فى المطبخ اليابانى، وتتمثل مكوناته فى:
4 كوب ماء
نصف كوب بصل أخضر مفروم
1/4 كوب توفو مكعبات
المزيد عن التوفو ..
4 ملاعق معلقة كبيرة معجون ميسو (الميسو هو نوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير الصويا أو الأرز أو الشعير مع الملح)
ملح
المزيد عن الملح ..

المطبخ الفيتنامى والتايلاندى وكمبوديا:
والمطبخ الفيتنامى يهتم بالغذاء الصحى لذا نجد استخدام الأرز ومختلف الأنواع من الخضراوات والفاكهة، أما المطبخ التايلاندى متأثر بالمطبخ الصينى فهو يفضل الأرز والتوابل ذات النكهات القوية التى تضاف إلى مختلف الأطباق أما مطبخ كمبوديا فإن الوجبات تحتوى على العديد من الأكلات.
المزيد عن أنواع التوابل ..

- المطبخ الأفريقى:
الأكلات فى المطبخ الأفريقى مشهورة باستخدامها المكونات المتوفرة محلياً فى البلد والتى تتمثل فى الخضراوات والفاكهة والحبوب ومنتجات الألبان واللحوم وخاصة الحليب الرائب.
ونجد أن المطبخ الأفريقى متنوع بتنوع بلدانه وتنوع ثقافته، مما أدى إلى وجود تنوع واختلافات كبيرة فى أطعمة هذا المطبخ، من الممكن تصنيفها إلى خمسة أنواع مطابخ: مطبخ أفريقيا الشرقية، مطبخ أفريقيا الشمالية، مطبخ أفريقيا الغربية، مطبخ أفريقيا الجنوبية ومطبخ أفريقيا الوسطى.
ومن أشهر الأكلات الأفريقية: "البيلوتونج/Biltong"وهو من أطباق اللحوم سواء اللحم البقرى أو لحم النعام ويُضاف إليه التوابل من الملح والفلفل الأسود والكسبرة.
المزيد عن فوائد الفلفل الأسود ..
المزيد عن فوائد الكسبرة ..

البيلوتونج من أشهر الأكلات الأفريقية

والطبق الآخر "الماندازي/Mandazi" وهو نوع من الفطائر إما تُستخدم ضمن أطباق الحلو أو الحادق.

الماندازي طبق من أطباق القارة الأفريقية

أمثلة من المطابخ الأفريقية:
المطبخ المغربى:
نجد أن الملامح العربية متمثلة فى المكسرات والفاكهة المجففة وإضافة التوابل الجديدة ومزيج من النكهات اللاذعة والحلوة - تتجلى بوضوح فى أطباق الطاجين التى تقدم مزيج من البلح ولحم الضأن. أما الطابع المغربى فنجده متمثلاً فى الزيتون وعصائره أما المغاربة اليهود فقد تركوا بصماتهم فى طرق حفظ الأطعمة كما فى طرق حفظ مخلل الليمون.
المزيد عن المكسرات ..
المزيد عن أنواع التوابل ..
المزيد عن الزيتون ..
المزيد عن فوائد الليمون الصحية ..
المزيد عن فوائد الليمون الطبية ..
المزيد عن الفوائد الصحية للفاكهة المجففة..

الطاجين والمطبخ المغربى لتقديم أشهى الأكلات فيه

بالإضافة إلى أن الاستعمار ترك بصماته على المطبخ المغربى، وخاصة الاستعمار الفرنسى الذى له تأثير واضح على الأكلات المغربية والمشروبات فنجد انتشار القهوة والمخبوزات وحتى النبيذ متواجدة حتى الآن ولم تتغير. وبمرور الوقت اتقنت مطابخ المدن الملكية الأربعة "فاس ومراكش ومكناس والرباط" وأصبح لها أطعمتها التى لها مذاق عالمى، وأصبحت الأطباق المغربية لها مكانة كبيرة فى مطابخ العالم.
المزيد عن المطبخ المغربى ..

- مطبخ دول البحر المتوسط:
تشمل سمات النظام الغذائي في هذه المناطق ارتفاع كميات زيت الزيتون والبقوليات والحبوب والفواكه والخضروات مع كميات معتدلة من منتجات الألبان والسمك بالإضافة إلى كميات منخفضة من اللحوم، ويعتبر الشرق المتوسط منطقة زاخرة بالعديد من المأكولات الغنية بالمكونات والأطعمة الفريدة.
المزيد عن الأسماك وفائدتها ..
المزيد عن مجموعة اللحوم ..
وقد أثبتت الدراسات الحديثة فوائد طعام البحر المتوسط الكثيرة لصحة الإنسان، حيث تقيه من الإصابة بالكثير من الأمراض - لأن عناصره صحية فى المقام الأول من اعتماده على الخضراوات والفاكهة وزيت الزيتون - مثل الإصابة بأمراض القلب، أو مرض النسيان أو السكتة الدماغية، كما تحافظ على معدلات السكر الطبيعية وبالتالى الوقاية من الإصابة بمرض السكرى .. وغيرها من الفوائد التى تحول دون إصابة الإنسان بمختلف الأمراض والاضطرابات.
المزيد عن مرض النسيان (الزهايمر) ..
المزيد عن السكتة الدماغية ..
المزيد عن مطابخ دول البحر المتوسط ..

أمثلة من مطابخ دول البحر المتوسط:
المطبخ الإيطالى:
يعتمد المطبخ الإيطالى بشكل أساسى على بعض المكونات الأساسية التى أصبحت مفتاحاً للأكلات الإيطالية، ومنها:
- الخبز.
- المكرونة.
- الزيتون
المزيد عن الزيتون ..
- النبيذ.
- الجبن.
وغيرها من المكونات الأخرى التى ظهرت بعد اكتشاف العالم الجديد مثل الطماطم والذرة والفلفل والبطاطس.
المزيد عن القيم الغذائية لثمرة البطاطس ..
المزيد عن زراعة البطاطس ..

المطبخ الإيطالى الشهير بالمكرونة

أما القهوة الإيطالية فهى شهيرة وتُعرف باسم (Espresso)، وهى قهوة مركزة يُستخدم لها الماء المغلى التى تذاب فيه ��بو�� القهوة ت��ت درجات ا��حر��رة العالية.
المزيد عن القهوة والكافيين ..

وجبات صحية من المطبخ الإيطالى:
طريقة عمل برجر التونة الإيطالى
صوص اللحم الإيطالي
كيك الجبن الإيطالى
السجق المدخن الإيطالى

- مطبخ أمريكا الجنوبية:
من العناصر الغذائية التى تنتشر فى مطبخ أمريكا الجنوبية (أمريكا اللاتينية) الذرة فهى مادة غذائية أساسية فى مختلف الأطباق. كما تضاف مختلف التوايل والصلصات حيث تختلف التوابل باختلاف الدول، وعلى الرغم من اشتراك بعض الدول فى بعض التوابل إلا أن كل دولة تستخدمها بشكل مختلف أيضاً.

ومن الأطباق المشهورة فى أمريكا الجنوبية:
طبق "أفوكادو موس" حيث يُمزج الأفوكادو المطحون مع البصل الأخضر والليمون والسكر ويتم تناول هذا الطبق عادة فى نهاية الوجبة.
المزيد عن فوائد الأفوكادو ..
طبق "هيوماتس" من أطباق الذرة التى تشتهر بها أمريكا الجنوبية، وهو عبارة عن مزيج من الذرة والعجين الذى يتم قليهما على نار هادئة لكنه يستغرق وقت طويل حتى ينضج، وينتشر فى بلدان متعددة مثل بوليفيا والأرجنتين وبيرو وغيرها من البلدان الأخرى.

المطبخ المكسيكى

أمثلة من مطبخ أمريكا الجنوبية:
المطبخ المكسيكى:
الطعام المكسيكى يختلف باختلاف المدن المكسيكية، مع لمحة من المطبخ الأسبانى لقيامهم بفتح المكسيك فى القرن السادس عشر.
ويعتمد المطبخ المكسيكى فى أطعمته بشكل أساسى على الذرة التى تعطى المذاق والنكهة المميزة لهذا المطبخ الساحر فنجد الذرة مع الأرز ومع الترتية (كعكة مسطحة مدورة من دقيق الذرة) والفلفل الحار والبقوليات.
 المزيد عن فوائد الذرة ..

العنصر الرئيسى فى المطبخ المكسيكى هو الترتية (Tortilla) التى تصنع من الذرة المعالجة أو تلك المذابة فى المياه الكلسية (Limewater) وهو محلول مشبع بهيدروكسيد الكالسيوم ويمكن عمله بإضافة هيدروكسيد الكالسيوم إلى ماء مقطر مع رجه جيداً حتى يتشبع الماء بهيدروكسيد الكالسيوم المضاف إليه، حيث يتم عجن المكونات لتطهى على شواية مسطحة فى شكل رقائق مستديرة، والعنصر الآخر الرئيسى هو الفلفل الحار (Chile) ويمثل المطبخ المكسيكى التقليدى الذى يضيف لوناً ومذاقاً مميزاً للأطباق المكسيكية.

وجبات صحية من المطبخ المكسيكى:
طريقة عمل الفلفل المكسيكي
طريقة عمل الشيكولاته الساخنة المكسيكية

- مطبخ أمريكا الشمالية:
المطبخ فى أمريكا الشمالية يمتاز بالتنوع عن أى قارة أخرى من قارات العالم، حيث تأثر هذا المطبخ بالعديد من المطابخ العالمية نتيجة لتدفق المهاجرين من عدة بلاد بجانب طرق الطهى الخاصة بالسكان الأصليين لهذه القارة، ويشمل هذا المطبخ أكلات أمريكا وكندا وجزر الكاريبى والمكسيك.

أمثلة من مطبخ أمريكا الشمالية:

الهوت دوج من أشهر الأطباق الأمريكية

المطبخ الأمريكى:
نجد فى البداية امتزاج طرق الطهى فى المطبخ الأمريكى بطرق الطهى الأوروبية التى نتجت عن الاستعمار الأوروبى لهذه القارة، ونجد أن كل ولاية تتذوق أصناف معينة من الأطباق لذا تتضح الاختلافات التالية فى الأطعمة ما بين الولايات: الأطعمة الأكثر شهرة في ولاية "فلوريدا" هي الأطعمة الكوبية، أما ولاية "أريزونا" فتفضل الأكل المكسيكي ثم يليه المطبخ اليوناني. أما فى ولاية "لوس أنجلوس" فيفضلون المطبخ التايوانى، وواشنطن يتربع المطبخ الفيتنامى، وفى ولاية "مونتانا" حيث انتشار رعى الأبقار فالوجبة الأكثر شهرة هى الأستيك المشوى.
وأطباق سكان ولاية "ألاباما" يفضلون لحم الدجاج المشوى مع صوص الشى (الباربيكيو)، أما "ألاسكا" حيث انتشار الجليد فهم يفضلون أكل السمك والبطاطس المقلية والأكلات الفليبنية.

أما بشكل عام فمن بين أشهر الوجبات الأمريكية والتى تعد بمثابة الأكلات الشعبية فى مختلف أنحاء الولايات: "الهوت دوج والبرجر".

ومن أكثر الأطباق انتشاراً:
- طبق تيكس مكس (Tex-Mex): ويرجع أصل الاسم إلى اختصار كلمتي "تكساس" و"مكسيكو"، وهو من الأطباق الأمريكية المشهور فى العديد من بلدان العالم ويقدم مزيج من المطبخ المكسيكى ومطبخ ولاية "تكساس" وهو المعروف بفاهيتا اللحم والدجاج ويقدم فى مقلاة حديدية ساخنة.
- فطيرة التفاح (Apple pie): وفطيرة التفاح هى نوع من أنواع المعجنات المشهورة أيضاً فى مختلف أنحاء العالم، وهى عبارة عن عجين يتم حشوه من الداخل بالتفاح وقد يقدم بجانبها الكريمة أو الآيس كريم (المثلجات) وشكل الفطيرة مستدير وعلى سطحها شرائط متقاطعة مصنوعة من العجين أيضاً.

وهذه أمثلة أشهر المطابخ على مستوى العالم، ويمكن التعرف أكثر عليها من خلال تجربة الوجبات الصحية التى يقدمها كل مطبخ والتى تتباين بتباين الثقافات والحضارات بل والعادات والتى تكسب الشعوب مغامرة اكتشاف هذه الحضارات من خلال تذوق أكلاتها وأطباقها المشهورة بها.