½ 2 ملعقة صغيرة بكتين فاكهة +1 ملعقة صغيرة بكتين فاكهة بودرة
* الطريقة:
- ارتداء قفازات لحماية اليد من شوك التين.
- غسيل التين الشوكى تحت ماء الصنبور للتأكد من أن الشوك تم إزالته كلية.
- تقطع كل ثمرة إلى نصفين ويتم إخراج الثمرة من داخل القشرة عن طريق ملعقة وتوضع فى الخلاط الكهريائى.
- يخفق التين من 30 -40 ثانية.
- ثم يتم تصفية التين المخفوق (العصير) للتخلص من البذور.
- يُخلط عصير التين والبكتين وعصير الليمون فى إناء ويتم رفعه فوق نار متوسطة الحرارة وتترك المكونات حتى الغليان.
- ثم يُضاف السكر والخل مع التقليب حتى تمام ذوبان السكر.
- تترك المكونات حتى الغليان مرة أخرى مع التقليب المستمر.
- تترك المكونات فوق النار من 5- 7 دقائق حتى تقل كمية المربى إلى النصف.
- يُرفع إناء المربى من فوق النار.
- ويمكن اختبار سمكها، ولمزيد من السمك تتم إضافة ملعقة أخرى صغيرة من البكتين وتُرفع المربى فوق
النار حتى الغليان لمدة دقيقة أخرى.
- تعبأ المربى فى برطمان نظيف ساخن، مع تمرير ملعقة على جانبى البرطمان للتخلص من أىة فقاقيع للهواء، مع تنظيف الفوهة من أية بقايا عند وضع المربى فى البرطمان، يغلق البرطمان بإحاكم بالغ.
معلومة هامة: البكتين يدخل في تركيب الجدار
الخلوي الرئيسي في النباتات، ويتوافر البكتين كمسحوق يتراوح لونه ما بين الأبيض والبني، ويتم
الحصول عليه من الحمضيات، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية كمادة ماسكة للقوام وخاصة في
المربات والحلوى الهلامية "الجيلى" كما يستخدم كمادة مثبتة في عصائر الفواكه وكمصدر للألياف الغذائية.
ومن بين مصادره الغذائية: الكمثرى، الجوافه، التفاح، البرقوق، والبرتقال وغيرها من الفاكهة
الحمضية التى تحتوى على كميات جيدة من البكتين أما الفاكهة اللينة مثل الكريز والعنب فكميات البكتين
قليلة بخلاف الفاكهة الحمضية. ويمكن الحصول على البكتين أو شرائه من خلال محال التوابل، المحال
التجارية (السوبر ماركت)، محال التى تبيع منتجات
الطب البديل ، أو عن طريق الشبكة البينية (الإنترنت). المزيد عن
الجوافة .. المزيد عن التفاح .. المزيد عن البرتقال .. المزيد عن أنواع التوابل ..
* تقدم هذه الوجبة = ثمانية مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = ملعقة واحدة.
