علم الأنزيمات – Enzymology

الأنزيمات هي مواد بروتينية بسيطة أو مركبة تنتجها الخلايا الحية خلال عملية الهضم، ومن بين أنزيمات العصارات الهضمية (لعاب، عصارات معدية، بنكرياسية ومعوية).
وعلم الأنزيمات هو ذلك العلم الذى يختص بدراسة كافة أنواع الأنزيمات وطريقة عملها وتفاعلها من أجل القيام بالوظائف المتعددة لها داخل جسم الإنسان، بالإضافة إلى دراسة وتحليل الخلل الذى قد يصيبها بسبب العوامل المختلفة التى ثؤثر على تركيبها الطبيعى.